Кирпич для печей какой лучше: 10 советов, какой кирпич для печи лучше выбрать

какой лучше выбрать для печки, марки красных печных материалов

Содержание

Для возведения эффективного отопительного устройства и безопасного канала отвода газов подойдет далеко не каждый стройматериал. Поэтому мы предлагаем рассмотреть кирпичи для кладки печи: какие лучше, какие форма, цвет или размер у них может быть, как выбирать и отличать качественный от плохого, что за производители их выпускают. Ознакомившись с этой информацией, вы будете знать, что и в каком количестве купить для обустройства фундамента, самого от отопительного прибора облицовки, и как при этом не переплатить.

Люди продолжают отдавать предпочтение высокой аккумуляции тепла, практичности, позволяющей выстраивать разные формы, особенному уюту традиционного внешнего вида. Продолжительный срок службы и экологичность – это классическое решение на годы вперед.

Основные требования, предъявляемые к кирпичу для кладки печей

Важно, чтобы готовая конструкция в течение многих лет стойко выдерживала целый ряд негативно воздействующих факторов. Поэтому используемый стройматериал обязан обладать следующими свойствами:

• 
  высокие прочностные характеристики – чтобы не разрушался при механических ударах;
• 
  огнестойкость – чтобы не деформировался от  открытого пламени;
• 
  неподверженность температурным колебаниям – чтобы жара или мороз не оказывали критического влияния;
• 
  способность долго сохранять накопленное тепло – чтобы в помещении царил комфортабельный микроклимат.

Элементы печи и подходящий кирпич

Любое отопительное устройство состоит из пяти условных частей:

1. 
   фундамент – принимает на себя массу всей конструкции, предотвращает проникновение холода и влаги от земли в парилку и смежные с ней комнаты;
2. 
   топка – область, в которой горит прямое пламя, подвергается воздействию наибольших (и порою критических) температур;
3. 
   каналы – рукав (или их система), предназначенный для вывода отработанных продуктов горения на улицу;
4. 
   облицовка – отделочный слой, выполняющий декоративную функцию, обеспечивающий визуальную привлекательность сооружения в рамках стильного интерьера;
5. 
   труба – непосредственно контактирует своей наружной поверхностью с внешней средой, отводя продукты горения, и поэтому испытывает максимальную разность температур.

Теперь посмотрим, какой стройматериал взять для каждого из этих элементов.

Для фундамента

Сразу, понятно, какой кирпич нужен для основания печки – прочный, но также влаго и морозостойкий. Не забывайте, что нижняя его часть будет лежать на земле (или на смежной с нею поверхности), возможно, намокать от грунтовых вод и совершенно точно испытывать воздействие низких температур в холодное время года.

Поэтому оптимальный вариант в данном случае – керамика I сорта, способная выдерживать массу даже габаритных двухэтажных отопительных агрегатов. В случае малых нагрузок на опорную поверхность допустимо использование штучных изделий качеством ниже. Хотя мы рекомендуем не экономить в этом вопросе и потратиться, но обеспечить некий запас надежности, особенно если климат в вашем регионе довольно суровый, и погода значительно меняется в зависимости от сезона.

Для топки

• 
  для внутренней части, непосредственно контактирующей с пламенем, необходим огнеупорный шамотный кирпич, выдерживающий нагрев до +1300°C  и выше без потери прочностных свойств;
• 
  для внешней (под облицовку) будет достаточно керамического, могущего без деформаций воспринимать температуру в +700-900°C, ведь часть жара заберет на себя предыдущий слой.

Для дымовых каналов

Дымовой канал не настолько раскаленный, как топка, но все-таки испытывает серьезные термические воздействия. Поэтому действуйте по уже знакомой схеме: первый ряд сделайте из огнеупорного, а второй – из стандартного красного глиняного кирпича, и обязательно загильзуйте дымоходом из нержавеющей стали FERRUM.

Учитывая все эти особенности, приходим к выводу, что лучший кирпич для трубы печи – керамический: ему нипочем даже резкие изменения климата, он не трескается, даже когда на улице -40°C, а по рукаву выходит пар под +300°C. В регионах с особенно суровыми зимами можно усилить его вторым рядом, уже клинкерным.

Для облицовки

Здесь все зависит от того, какую дизайнерскую задумку вы хотите реализовать:

• 
  Если собираетесь выполнить облицовку плиткой, возьмите обычный строительный II сорта – он пористый и шероховатый, чтобы обеспечить надежное приклеивание.
• 
  Если не планируете последующей отделки, отдайте предпочтение красному глиняному – его цвет, в сочетании с аккуратно выполненными швами, будет классически привлекательным декором.

Современные облицовочные материалы имитируют различные фактуры и структуры – то же дерево, мрамор, металл и так далее – их поверхность может быть гладкой, матовой, глянцевой, рельефной, с утонченными, точными, сложными рисунками, узорами. На них стоит потратиться.

Виды кирпича для печей по материалу и технологии изготовления

Этот материал уже много лет пользуется популярностью, поэтому неудивительно, что к настоящему времени выпускается широкое разнообразие его вариантов. Но все ли они подходят для создания топок, каналов, труб? Давайте подробнее рассмотрим их особенности и решим.

Огнеупорный

Для наших целей сегодня актуальны два его типа.

Кварцевый – сделанный из песчаника с включениями глины. Прочный, с глазурованной поверхностью, отличается  жаростойкостью. Но у него есть и минусы, в числе которых низкая сопротивляемость химическим средам и оксидам, а также сравнительно высокая стоимость. Поэтому из него обычно делают зуб – фигурный отражатель инфракрасного излучения, – но не дымоход. Для рукава он не подходит, так как быстро разрушается под действием конденсата.

Шамотный – глины в нем уже больше, она тугоплавкая, и каждое изделие изготавливается с обжигом при +1500°C, поэтому при практическом использовании не боится температур в 1300-1400°C. Сразу узнаваем по кремовому оттенку и своей мелкозернистой структуре – если попробовать его расколоть, он рассыплется на несколько крупных кусков, а не раскрошится. Цена его дешевле, чем предыдущего варианта, но тоже внушительна, поэтому из него обычно выкладывают только отдельные элементы, чаще всего – топку.

Клинкерный кирпич для печи

Выпускается из глины тугоплавких сортов, обжигается при +1300-1500°C, так, что основной материал спекается с включениями материалов и образует стекловидную массу, которая после застывания обладает высокими показателями морозостойкости (от F100) и механической прочности (от М300).

При этом достаточно тяжел, плохо дышит, сравнительно дорого стоит, поэтому возводить из него все сооружение экономически и практически нецелесообразно. Он применяется в следующих ситуациях:

• 
  создание нижних рядов фундамента под обустройство габаритного отопительного агрегата;
• 
  сооружение внутренней части дымоходного канала – с учетом движения большого объема продуктов сгорания и действующих в нем перепадов температур;
• 
  организация системы обогрева (и поддержания нужного микроклимата) в небольших помещениях, например, в банных парилках.

Силикатный кирпич

Изготавливается из кварцевого песка, мелкого и очищенного, с присадками из известняка – в соотношении 90 на 10%. Добавляется вода до нужной вязкости, полученный состав проходит формовку и спрессовывается под большим давлением и высокой температуре в параллелепипеды плотной структуры.

Возможность добавлять красители , что позволяет выпускать данные изделия какого угодно цвета. Богатая палитра обуславливает применение при возведении внутренних перегородок в зданиях и при облицовке домов, но не более. Такой строительный материал плохо переносит температурные перепады, впитывает влагу, ненадежно держится на растворе из глины, поэтому с ним не сделаешь хорошую трубу или фундамент.

Гиперпрессованный

Его изготавливают из отсевов доломита, мрамора, ракушечника и других известняковых горных пород, с портландцементом в роли связующего (его процентов 10, не больше). Создается вязкая масса, которая затем формуется и прессуется в блоки нужной геометрии, гладкие или фактурные. Готовые штучные изделия обладают хорошими показателями морозоустойчивости (F100-150) и прочности (М200-300), но при этом являются слишком тяжелыми, плохо переносят нагрузки на излом и быстро трескаются при резкой смене цикла нагрева-охлаждения. Поэтому они используются для украшения фасадов, создания декоративных заборов, отделки тех мест, в которых исключаются тепловые воздействия.

Какой кирпич нельзя использовать для печи

Не подойдут следующие варианты:

• 
  Сырец – во-первых, он не всегда строго одинаковой формы, что обязательно обернется огрехами и не аккуратным внешним видом конструкции. Во-вторых, он прошел только атмосферную сушку, но никак не обжиг, а значит под воздействием высоких температур он банально рассыплется в труху.
• 
  Шликерного литья – он тоже часто нестандартный, что замедляет и усложняет возведение топки, трубы, канала, но еще важнее, что он быстро разрушается при частом изменении температуры окружающей среды. Значит, единственная сфера его применения декоративная.
• 
  Пустотелый или щелевой – он не сможет стабильно выдерживать действующие нагрузки, даже механические, не говоря уже о термических. Буквально несколько растопок холодной зимой, и появятся трещины, которые со временем перерастут в разрушения.
• 
  Силикатный или гиперпрессованный – они и жару плохо переносят, и содержат в своем составе известковые компоненты, которые при нагреве испаряются, образуя с воздухом вредные для здоровья соединения.

Если все эти виды просто нельзя брать, а другие подходят лишь частично, тогда какой печной кирпич лучше использовать для кладки печи? Керамический – это классический вариант, доказавший свою практичность и остающийся актуальным. Он изготавливается путем пластической формовки, с выдавливанием глины через фильеру и последующим разрезанием на блоки подходящих размеров. Он прочный, морозостойкий и в принципе отвечает всем приведенным выше требованиям, может быть следующих сортов:

• 
  I (первый) – его геометрия максимально точная, цвет яркий и равномерный, следы без задиров, грани не склонны крошиться, металлически позванивает при постукивании; применяется при непосредственном строительстве;
• 
  II (второй) – он немного недожженный, с более светлым оттенком, четко, но глухо звучит; используется преимущественно для облицовки;
• 
  III (третий) – пережженный, по своим эксплуатационным характеристикам не дотягивающий до нормы, но отвечающий требованиям для создания фундамента.

И в любом случае важны габариты – когда они унифицированы, это очень удобно.

Размер и форма

Стандартный керамический, то есть одинарный красный кирпич для печи представляет собой параллелепипед 250 на 120 на 65 мм. Раньше производители выпускали и 230 на 120 на 65 мм, но сегодня этот вариант уже морально устарел. При отделке и возведении топки актуальны фасонные штучные изделия, нестандартные.

При устройстве фигурных элементов (арки, своды и тому подобное) – клиновидные, с заужением по торцу или ребру, причем меньшая сторона в таком случае в схемах записывается через дробь, например: 230 Х 120 Х 65/45.

Для внешней отделки применимы дугообразные, со скругленными углами. Но каждый такой оригинальный элемент должен быть в обязательном порядке указан как в порядовке, так и в таблице-приложении с перечнем используемых материалов.

Как выбрать кирпич для печи в бане

Предлагаем комбинированный вариант: топку выкладывайте из керамического огнеупорного, сопутствующую облицовку – из простого красного, но обязательно первосортного.

Учитывайте, что кварцевый или шамотный здесь не подойдут, так как они начинают разрушаться при влажности от 60%, а ее уровень в парилке обычно выше. Клинкерный с его теплоотдачей будет хорошим вариантом, но сравнительно дорогим, поэтому его использование целесообразно только при обустройстве небольших помещений.

Внешний осмотр

Перед покупкой убедитесь, что:

• 
  геометрия каждого штучного изделия точно выдержана, с отклонениями не более 2 мм;
• 
  при аккуратном простукивании молотком раздается легкий звон – это характерный признак отсутствия трещин;
• 
  окраска среза равномерная, нет крошения.

Маркировка

Любая сделанная партия получает буквенно-цифровой код, несущий следующую полезную информацию:

• 
  название;
• 
  тип – Л – лицевой, Р – рядовой;
• 
  габариты;
• 
  запас прочности;
• 
  уровень морозостойкости;
• 
  показатель средней плотности;
• 
  ГОСТ выпуска.

Размер

Следующие таблицы помогут вам понять, какой марки кирпич нужен для кладки печи.

Отечественные производители

Европейские производители

Форма

В качестве примера возьмем самый распространенный вариант – кирпич керамический для печей. Он представляет собой правильный параллелепипед со сторонами, у каждой из которых есть свое название: сама большая – это постель, средняя (боковая) – ложок, наименьшая (торцевая) – тычок.

Цвет

Зависит от вида штучного изделия. Обожженная глина привлекает густым красно-коричневым оттенком, привлекательным самим по себе и не нуждающимся в дополнительной отделке. Шамотный кремово-желтый, не такой интересный внешне, поэтому лучше облицевать сделанный из него элемент чем-то более эффектным, например, плиткой.

Поразить разнообразием палитры и даже текстур готовы силикатный и гиперпрессованный варианты, но мы уже выяснили, что они не подойдут для конструкций, испытывающих нагрев.

Главное, чтобы цвет был равномерным, в том числе и на линии среза или излома. Более светлые или темные пятна на гранях или в толще свидетельствуют о низком качестве обжига, а значит и о недостаточной прочности.

Производители

Решая, какой кирпич лучше выбрать для кладки печи в доме, обратите внимание на следующие бренды:

• 
  LODE (Латвия) – выпускает широкий ассортимент, ключевую часть которого составляют марки для каминов;
• 
  Wienerberger AG (Австрия) – концерн с заводами в 30 государствах мира, знаменитый своей жаростойкой серией Terca;
• 
  ОАО «Керамика» (Беларусь) – предлагает керамические решения для облицовки, вместе с впечатляющим разнообразием фасонных изделий.
• 
  ОАО «БКО» и ЗАО «БКСМ» – два завода из России (Боровичи), предлагающих потребителям огнеупорные коллекции.
• 
  ОАО «Победа ЛСР» – еще один отечественный производитель (из Санкт-Петербурга), продающий хорошую керамику по доступным ценам.

Как отличить качественный кирпич от плохого

Обратите внимание на его поверхность: сколы, трещины, пятна, вздутия, ямки – тревожные знаки. Видимые дефекты или нарушения геометрии говорят о том, что технологию производства не выдержали до конца и, практически наверняка прочность не достигает требуемой по стандартам выпуска.

Также стоит легонько постучать по штучному изделию молотком. Если услышите звонкий звук, все хорошо, если глухой или тихий, значит его неправильно обжигали или сушили.

Вывод

Как вы поняли, для обустройства топки, дымового канала, трубы, фундамента, облицовки нужны разные решения. Но теперь, когда вы знаете, как выбрать марку печного кирпича, и для чего лучше подойдет керамический и шамотный, с покупкой не должно возникнуть никаких проблем.

какой нужен для кладки печи, какой лучше использовать, огнеупорный облицовочный, какой выбрать, термостойкий

Содержание:

Традиционный метод отопления многоэтажек требует наличия особых капитальных сооружений различных типов. Все они изготавливаются из печного кирпича. Их характеристики придают сооружению достаточную устойчивость к воздействию высоких температур. Он применим для возведения оболочек для изоляции от прямого огня и защиты возведенных конструкций от разрушения. В этой статье речь пойдет об облицовочном кирпиче для печи и о его характеристиках.

Огнеупорным кирпичом обкладывают изнутри бытовые и производственные печи, камины и дымоходные каналы. Жаропрочный кирпич для печей подходит для возведения внешних сооружений мангалов и барбекю, для обкладки топок отопительных водонагревающих и твердотопливных котлов. Читайте также: «Какая огнеупорная смесь для печей лучше – готовые и самодельные смеси для кладки».

Состав, изготовление и виды печного кирпича

Так как печной кирпич будет выдерживать температуры сгорания твердого топлива, он должен соответствовать таким требованиям:

• Иметь жароустойчивость выше 1000 ˚С на протяжении длительного времени и при этом не утрачивать свою прочность.
• Обладать малой теплопроводностью для возможности защиты стоящих рядом строительных конструкций.
• Материал должен быть термостойким, чтобы выполнять свои функции в условиях постоянных циклов нагревания и охлаждения.

Кирпич полнотелый для печей отлично нагнетает тепло, от чего происходит быстрая теплоотдача во внешнюю среду.

Жаростойкий кирпич производят на специальных заводах с учётом ГОСТ-390-96. Сырье для печного кирпича состоит из тугоплавких особых сортов глины – до 70%. Добавление присадок в виде шихты дает возможность получить блоки с различными свойствами.

Какие добавки могут быть использованы

Как правило, в сырье присутствуют такие добавки:

• графит;
• порошкообразный кокс;
• крупный кварцевый порошок.

По технологии изготовления жаропрочного кирпича, используя метод полусухого прессования, выполняют ряд таких действий:

1. Заготовка сырья. Растертую измельченную глину соединяют с шихтой и перемешивают до получения однородной смеси. На этом этапе в состав добавляют 8-10 % воды для получения требуемой влажности.
2. Полученную массу помещают в бункер, откуда она направится на каретку для дозирования, которая перемещается то в одну, то в другую сторону.
3. Полученная путем формовки заготовка кирпича перемещается на нижний пуансон пресс-формы, который движется вниз параллельно с заготовкой.
4. Опускают верхнюю часть пресса на кирпич, уплотняя его при помощи давления.
5. В конце процесса нижний пуансон выдавливает блок из пресс-формы на площадку. В это время каретка начинает перемещаться из-под бункера с новой порцией сырья, сдвигая заготовку на конвейерную ленту.
6. Полученный кирпич-сырец подается на обжиг в тоннельную печь, где на него воздействуют температурой порядка 1000 ˚С.

Благодаря описанной методике изготовления огнеупорного кирпича для печи, можно обойтись без просушивания заготовок, что существенно сокращает срок их производства. Причем такой подход существенно удешевляет производство. Для сравнения, стоит упомянуть о методе пластического формования. При этом используется пластичная масса с уровнем влажности 17-30 %, из которой формируют длинный беспрерывный брус. После этого заготовка нарезается на куски нужного размера. Их сначала подсушивают, а затем подвергают обжигу.

На выбор потребителям представлен широкий выбор термостойкого кирпича для печей:

• корундовый;
• полукислый;
• муллитовый;
• шамотный;
• динасовый.

Плотность кирпича для печей

Определяясь, какой кирпич лучше использовать для печи, стоит обращать внимание на такие характеристики, как плотность. Она во многом зависит от состава сырья и строго контролируется производителями в соответствии с ГОСТ 24468-80. Во время проверки качества кирпича производят замер пористости и ожидаемой плотности изделия. От соотношения этих величин будет зависеть устойчивость изделий к внешнему воздействию. Кроме того, в ГОСТ 53406-2009 прописаны граничные нормы по этим показателям для каждой марки кирпича для печи.

Стоит отметить, что для того чтобы соорудить печь или камин, всегда используется только полнотелый кирпич.

Надежность

Поскольку изнутри камина или печи кирпич будет испытывать интенсивные нагрузки от прямого пламени и высокой температуры, он должен иметь хорошую сопротивляемость этим факторам. Чтобы понять, какой марки кирпич нужен для кладки печи, стоит обратить внимание на показатели его прочности. Этот показатель зависит еще и от соблюдения технологии производства и рецептуры для создания заготовок.

Наивысший показатель прочности у шамотного кирпича марки ШАК – 23 Н/мм². Он широко применяется для строительства бытовых, а также промышленных печей и каминов. Так что показатель прочности будет определяющим при выборе, какой марки кирпич лучше для печки.

Максимальная температура

Условия эксплуатации каминов и бытовых печей предполагают непосредственный контакт кирпича с открытым пламенем. При этом трубы дымохода соприкасаются с очень горячими угарными газами. В связи с этим для строительства печей должны применяться материалы, которые отличаются устойчивостью к высоким температурам. Стандарты для каждой из марок кирпича определяются ГОСТами.

Наивысший показатель жаростойкости присущ различным маркам шамотного кирпича – диапазон температур составляет 1633-1730 ℃. Примечательно, что требования к другим конструктивным элементам печи также высокие. В частности, материалы для дымовых труб должны быть рассчитаны на температуру не ниже 700 ℃.

Показатели теплопроводности

Когда мастер решает, какой кирпич использовать для печи, он выясняет уровень теплопроводности изделия. Дело в том, что во избежание пожара, печной кирпич должен защищать близко расположенные предметы от перегрева и возгорания. Важно чтобы кладочный материал имел низкую теплопроводность.

Для различных видов огнеупорных блоков характерны следующие показатели теплопроводности:

• шамотный – 1,8-1,9 Вт/м℃;
• динасовый – 1,9-1,95 Вт/м℃;
• магнезитовый – 2,6-2,8 Вт/м℃;
• хромомагнезитовый – 2,75-2,85 Вт/м℃.

Таким образом, минимальный уровень теплопроводности присущ шамотному кирпичу, благодаря чему он является наиболее распространенным и востребованным при строительстве каминов и печей. Более того, огнеупорный шамотный кирпич способен не только защитить внутренние конструкции здания, но и накапливать тепло, благодаря чему помещение остывает намного медленнее.

Устойчивость к внешнему агрессивному воздействию

В целом, огнеупорные блоки обладают высокими качественными характеристиками, которые позволяют им беспрепятственно контактировать с открытым пламенем и угарными газами. Как правило, условия работы печи не предусматривают воздействие на кирпич кислотных и щелочных сред, а также иных агрессивных факторов. Поэтому при выборе, какой кирпич лучше для камина, на данный показатель практически не обращают внимания.

Тем не менее, важно знать, что состав шамотных кирпичей не позволяет их эксплуатации в условиях контакта с кислыми средами. Они приводят к быстрому разрушению таких блоков. Что касается иных материалов, то они также отличаются некоторыми особенностями, которые желательно учитывать в процессе строительства печи.

Способность впитывать влагу

Обратите внимание, что кладочный и облицовочный кирпич для печки изготавливается из глины, в которой в момент обжига возникают поры. Из-за этих пустот в момент прямого контакта с водой, либо воздействия влажности воздуха, кирпичи способны впитывать большое количество влаги. Данный показатель для различных типов изделий колеблется в пределах 15 – 30 % жидкости относительно объема кирпича. Для использования в строительстве это слишком высокий показатель.

Таким образом, если вы планируете соорудить печь из белого кирпича, то хранить его следует особым образом. Оставлять на открытом воздухе без покрытия на долгий срок кирпичи не стоит, особенно, если выпадают атмосферные осадки. В противном случае, строительные блоки впитают слишком много воды, что отрицательно скажется на их прочности и прочих качествах.

Устойчивость огнеупорных блоков к низким температурам

Главное предназначение огнеупорных кирпичей состоит в строительстве промышленных и бытовых печей и каминов. Следовательно, такие блоки не рассчитаны на слишком низкие температуры и не способны успешно им противостоять длительное время. Уровень морозостойкости по ГОСТ определяется, как способность кирпича продержаться заданное количество циклов заморозки и разморозки при максимальной насыщенности влагой.

Марки шамотного кирпича ШАК, ША, ШБ и ШВ отличаются значением в 15 циклов. Стоит отметить, что показатель морозостойкости практически не влияет на принятие решения, какой выбрать кирпич для кладки печи. Однако стоит иметь в виду, что внутри помещений, где расположена печь или камин, температура должна быть постоянно выше 0 ℃. Если подвергать сооружение из огнеупорного кирпича слишком частому переохлаждению, оно начнет постепенно разрушаться.

Формы и типоразмеры кирпичей для кладки печи — какой нужен

Определяясь, какой кирпич нужен для кладки печи, важно проверить его соответствие нормативам ГОСТ 8691-73 и ISO 5019 относительно размеров и точных геометрических форм. К огнеупорным блокам по данным показателям предъявляются жесткие требования.

Согласно стандартам огнеупорные кирпичи различных марок делятся на 11 типоразмеров, для которых строго определены пропорции высоты, длины и толщины.

Различные огнеупорные блоки (прямые, плитка, лещадка) могут иметь некоторые погрешности, границы которых таковы:

• длина – не более 5 мм отклонения в ту или иную сторону;
• ширина – не более 3 мм;
• толщина – погрешность в пределах 1-2 мм.

На каждом производственном предприятии обязательно есть отдел технического контроля, который проверяет изделия на соответствие геометрическим формам и точность соблюдения размеров. Для этого из каждой партии выборочно берется некоторое количество кирпичей, которые подвергают дальнейшей диагностике.

Известные бренды огнеупорного кирпича

Чтобы иметь представление о том, какой кирпич нужен для печи в доме, приведем несколько наиболее известных брендов производителей данного материала. Если вы хотите получить наиболее качественный и соответствующий заявленным характеристикам шамотный кирпич, не переплачивая за него, обратите внимание на проверенные марки.

Так, можно приобрести изделия у следующих фирм:

• Богородский завод керамических стеновых материалов;
• Винербергер Кирпич;
• Верхневолжский кирпичный завод;
• Ломинцевский кирпичный завод «Керамика»;
• Керма;
• Группа предприятий TEREX;
• Кирпичный завод BRAER;
• Нерехтский завод керамических материалов.

У всех этих предприятий представлен широкий ассортимент качественных и надежных изделий. Так что, если возникнет вопрос, какой кирпич нужен для печи, можно смело отдавать предпочтение одной из перечисленных фирм. Они пользуются заслуженной популярностью среди потребителей, особенно, в регионах, где расположены производственные мощности.

Как выбрать кирпич для печи? — Здоровье, дом

К камням для выкладки печей предъявляются жесткие требования.

Первый этап – это структура кирпича. Он должен быть однородным и полнотелым. При разломе окраска такая же, как и снаружи. Кирпич не имеет внутренних пустот.

Следующий этап — это вид кирпича. Для постройки каминов и печей подойдет: керамический, шамотный и клинкерный. Керамический кирпич делится на два вида: рядовой и лицевой. Первый является бюджетным вариантом, он имеет неточную геометрию. У лицевого такие же технические характеристики. Но при всем этом ровная поверхность, разные цветовые оттенки и фактура.

При кладке из лицевого кирпича ваша печь получит красивый и эстетичный вид, и вам не нужно будет заниматься дополнительной облицовкой. Если учесть стоимость облицовки рядового кирпича, намного выгоднее приобрести лицевой кирпич. При выборе керамического необходимо уделить внимание марке прочности: самый подходящий диапазон для печи М 150 — М 200. То есть камень, имеющий пометку М 170, может выдержать 170 килограммов в расчете на 1 квадратный сантиметр.

Второй вид — шамотный кирпич. Выдерживает высокие температуры, прочный по структуре. Но если из керамического лицевого в большинстве случаев делают облицовку, то из шамотного чаще всего выкладывают топку печи. Существует несколько цветов, которые напрямую зависят от сорта огнеупорной глины, а также несколько марок. Наиболее популярные: ША (выдерживает температуру до 1300 градусов) и ШБ (выдерживает температуру до 1400 градусов), следовательно, лучше выбрать марку ШБ. С помощью него можно выкладывать не только топку, но и печь. Что не сильно повлияет на ее внешний вид

Клинкерный кирпич изготавливается из особой глины — клинкера и обжигается при температуре 1300°С, термостойкость достигает до 1200°С. Не боится контакта с большинством агрессивно химических веществ. В строительстве печи применяется достаточно редко, т.к. он довольно дорогостоящий и найти его непростая задача.

А теперь вопрос: где же приобрести кирпич для печи и камина? Самым верным решением будет обратиться в компанию, в которой вы не только сможете приобрести материалы, а также получить бесплатную консультацию специалистов.

Особенности печного кирпича и рекомендации по его выбору

Многим кажется, что время печей и каминов прошло. Однако и сегодня некоторые сельские дома отапливают печью, а камины являются атрибутом элитного жилья.

Чтобы печь не растрескалась во время эксплуатации, выкладывать ее следует из особого огнеупорного материала. Жаростойкий кирпич отличается от обычного большой устойчивостью к высоким температурам, он долго удерживает тепло и отдает его во внешнюю среду на протяжении длительного времени.

Особенности

Печной кирпич бывает разным:

• кварцевым, в который добавляется песок;

• шамотным – он состоит из огнеупорной глины;

• основным – имеет известняково-магнезиальный состав;

• углеродистым – он изготавливается из графита и кокса.

Каждый из них предназначен для разных целей. Например, углеродистым материалом выкладывают доменные печи на металлургических заводах.

Наибольшее распространение в быту и промышленности получил шамотный кирпич. Это полнотелый камень, в составе которого находится 70% тугоплавкой жаропрочной глины. Такой материал хорошо аккумулирует и долго отдает тепло. Воздух, прогретый с помощью глиноземистого кирпича, знатоки здорового образа жизни считают лечебным.

Шамотный кирпич устойчиво контактирует с открытым огнем, выдерживая температуру, намного превышающую 1 тыс. градусов. Повышенная термостойкость позволяет ему бесконечное число раз нагреваться и остывать, при этом не разрушаясь и не изменяя своего внешнего вида. Именно шамотный кирпич участвует в создании топливника (топочной площадки), а вокруг камина можно выложить керамический камень или любой другой, который выглядит более привлекательно.

Кроме печей и каминов, жаропрочный кирпич используется для создания дымоходов, топок твердотопливных котлов, для постройки стационарных мангалов и барбекю.

Характеристики

Чтобы узнать характеристики печного кирпича, следует внимательно изучить его маркировку. Первая буква указывает на вид товара, например, Ш – шамотный. Вторая буква говорит о степени огнеупорности, например, А – 1400 градусов, Б – 1350 градусов. Размеры изделия отмечены в последующих цифрах. Заключительные буквы указывают на аббревиатуру производителя.

Размер, вес

Печной кирпич бывает стандартным, двойным и полуторным. Размер стандарта (ШБ-5) составляет 23х11,4х6,5 см, более крупного (ШБ-8) – 25х12,4х6,5 см. Вес 1 шт. кирпича марки ШБ-5 – 3,5 кг. Четыре килограмма весит один кирпич марки ШБ-8.

Форма

Кроме традиционной прямоугольной формы, производители выпускают трапециевидный, клиновидный и арочный печной кирпич. Разнообразие видов помогает использовать его в нестандартных местах.

Пористость и прочность

Пористость камня влияет на теплоотдачу. Такой материал менее прочен, но он легко нагревается и долгое время отдает тепло в пространство. Чем плотнее кирпич, тем он более жаростойкий и тяжелый, тем сложнее его разогреть.

Показатели плотности соответствуют цифрам 100, 150, 200, 250, 500. Выбрав материал с высшими значениями для своей печи, обрекаем себя на длительный и мучительный разогрев. Оптимальная плотность – 250, то есть 1800 кг/м.

Морозостойкость

Такая маркировка дает возможность понять, насколько материал способен поглощать и отдавать влагу. Выбирая кирпич для печной трубы, следует обращать внимание только на морозостойкую продукцию.

Можно сделать вывод, что печной кирпич имеет следующие характеристики:

• он не слишком габаритен и не оказывает ощутимую нагрузку на фундамент;
• оптимальный запас прочности – 1800 кг/м;
• кирпичная кладка способна накапливать тепло и долгое время делиться им с окружающим пространством;
• строительный материал имеет хорошее сцепление с раствором, что приводит к экономии цемента и не создает проблем при монтаже;
• высокая огнеупорность дает возможность выдерживать температурный режим до полутора тысяч градусов;
• кирпич прочен и долговечен: на безупречное качество не влияют многочисленные нагревы и остывания.

К отрицательным моментам можно отнести высокую стоимость изделия и способность втягивать влагу.

Разновидности

Строительный рынок богат разновидностями огнеупорного кирпича. Они отличаются прочностью, плотностью, уровнем жаростойкости и другими характеристиками. Каждый из них предназначен для определенных целей. Самые жароустойчивые варианты подходят для топливника – они легко выдерживают прямой контакт с огнем.

Для дымоходов выбирают морозоустойчивые марки камня, для облицовки – печной лицевой кирпич.

Шамотный

Наиболее применяемый вид печного материала – полнотелый кирпич из шамотной глины. Он популярен, потому что универсален: с его помощью можно выложить печь полностью – от топки до дымохода. Его характеристики позволяют выдерживать продолжительный контакт с «живым» огнем. Разнообразие форм шамотного кирпича облегчает строительные работы. Для придания большей пористости в структуру изделия добавляют окись алюминия – это дает возможность материалу накапливать и отдавать тепло.

Шамотный кирпич идеально справляется со своими задачами, но если он выполнен некачественно, то можно забыть обо всех его положительных характеристиках. Чтобы проверить качество камня, следует обратить внимание на некоторые факторы.

• Кирпич должен иметь желтый оттенок, похожий на солому, – белый цвет говорит о недостаточном обжиге. Такой материал не имеет необходимой прочности и не способен собирать тепло.
• Пережженный камень будет покрыт стекловидным налетом и тоже не сулит ничего хорошего. Собрать камин из такого материала непросто – раствор на нем не держится.
• Если постучать по кирпичу чем-нибудь твердым, он «откликнется» металлическим звуком – это означает, что с качеством изделия все в порядке.
• Можно попробовать разбить продукт – настоящий качественный шамотный кирпич не станет пылить и осыпаться крошкой: его осколки будут крупными и чистыми.

Керамический

Красноглиняный керамический кирпич производится методом обжига. Его используют во внешних местах камина, не контактируемых с открытым огнем. Он уступает шамотному продукту по многим показателям.

Но есть и положительные моменты: его легко обрабатывать, ведь буквально с помощью молотка можно уменьшить до необходимых объемов.

Размер камня – 25х12х6,5 см, огнеупорность – 1200 градусов. Исходя из наследия прошлого, промышленность выпускает изделия преимущественно красного цвета. Но в последнее время благодаря пигментным добавкам в продаже можно встретить желтый и белый керамический кирпич.

Кварцевый

Этот вариант производится из кварцевого песка и шамота путем обжига. Такой вид кирпича тоже уступает шамотному, но внешне изделие выглядит намного симпатичнее. Его используют для кладки печи в местах, сопряженных с металлическими конструкциями.

Кварцевый кирпич не переносит щелочные реакции, поэтому его не применяют для фундамента печи, где может быть задействована известь. Также нежелателен прямой контакт с пламенем.

Кварцевый камень хорошо себя зарекомендовал при возведении дымоходов. Он имеет габариты – 25х12х6,5 см и огнеупорность – до 1200 градусов.

Печной лицевой кирпич

Представляет собой разновидность кварцевого изделия и используется для облицовки каминов, печей, стационарных мангалов и барбекю. Его выпускают с четкими геометрическими формами и разнообразной цветовой палитрой.

Углеродистый

Этот вид камня производится путем прессования графита или кокса. Он необходим для создания доменных печей на металлургических комбинатах.

Основной

Имеет в своем составе магнезиальные и известковые смеси. Применяется непосредственно в промышленности.

Что лучше выбрать?

Выбирая огнеупорный кирпич, нужно знать, для чего он потребуется: для постройки печи в доме или бани, для монтажа трубы или топки. Сорт приобретаемого материала напрямую зависит от его назначения.

Для внутреннего устройства печи и мест, контактирующих с огнем, выбирается камень с высокими огнестойкими показателями. Однако он должен быть пористым, чтобы аккумулировать тепло и длительное время обогревать помещение.

Внешний лицевой кирпич, напротив, не должен нагреваться. Его задача – иметь красивый внешний вид.

Оформляя камин облицовочным камнем, легко подобрать цвет, соответствующий интерьеру. Промышленность представляет большой выбор оттенков: от белого до коричневого.

На следующем этапе выбора строительного материала стоит обращать внимание на моменты, описанные ниже.

• Необходимо обязательно проверить маркировку и выяснить, для каких видов работ предназначен материал. Существуют изделия морозостойкие, с повышенной пористостью или огнеупорностью. Для выкладки печи в составе продукта должно быть не менее 25% алюминия, а показатель огнеупорности – 1700 градусов. Есть универсальные полнотелые виды кирпича, например, М200, который можно применять для топки, несущих конструкций и облицовки.
• Необходимо проверить материал на дефекты: не должно быть сколов, вмятин, деформаций. Каждый кирпичик должен иметь четкую геометрическую форму.
• Следует обратить внимание на однородность структуры – равномерный цвет говорит о хорошем качестве. С помощью цвета можно понять, какой перед нами кирпич: недожженный (светлый) или пережженный (с блеском). Подобный брак для кладки печи не годится.
• Весь строительный кирпич желательно брать из одной партии. Если придется докупать, то идеального совпадения можно не получить.
• Изделие проверяют звуком – хороший камень при ударе должен звенеть.

Выбирая кирпичи, лучше иметь представление и о тех изделиях, которые категорически нельзя применять для печи, камина, стационарного мангала и любого строения, связанного с открытым огнем.

К ним относятся:

• пустотелый камень – он не имеет достаточной плотности;
• сырец – может размякнуть, соприкасаясь с раствором или находясь в сыром помещении;
• силикатный кирпич не имеет достаточной термостойкости;
• не применяется камень, выполненный шликерным способом.

К выбору строительного материала нужно отнестись серьезно – тогда камин будет по-настоящему согревать, не теряя своего привлекательного вида долгие годы.

Чем резать?

Если в процессе монтажа печи понадобится резать кирпич, то лучше всего воспользоваться камнерезными промышленными станками. Но так как в домашних условиях подобная задача невыполнима, можно прибегнуть к обычной болгарке. Для работы подойдут обрезные, абразивные или алмазные диски (последние прослужат дольше).

Перед тем как работать с камнем, следует сделать разметку карандашом. Разрезать кирпич можно двумя способами: сухим и мокрым. Работая с сухим материалом, нужно быть готовым к большому количеству пыли и заранее запастись респиратором и защитными очками.

Более чистый процесс разрезания камня происходит, если предварительно замочить строительный материал в холодной воде на полчаса. Кирпич станет более мягким, податливым и не будет досаждать пылью.

Отзывы печников

Отзывы и советы специалистов касаются технических характеристик материала. Если печь сложена по всем правилам, использован качественный кирпич, то она не создаст проблем даже в далеком будущем.

Температурный предел

Печники советуют весь материал для печей и каминов выбирать жаростойкий независимо от места применения:

• для устройства топливника – 1800 градусов;
• для внутренних стен – 700-1200 градусов;
• для дымоходов и трубы – 700 градусов;
• для облицовки – 700 градусов.

Теплопроводность

Полнотелый печной кирпич имеет большую плотность и теплопроводность, но для каждого вида существуют свои показатели при нормальных условиях (15-25 градусах):

• магнезитовый – 4,7-5,1 Вт/ (м*град) при плотности 2600-3200 кг/м³;
• карборундовый – 11-18 Вт/ (м*град) при плотности 1000-1300 кг/м³;
• шамотный – 0,85 Вт/ (м* град) при плотности 1850 кг/м³.

Специалисты советуют выбирать низкую теплопроводность – это даст возможность защитить прилегающие к конструкции материалы от большого жара. Шамотный кирпич способен удерживать тепло, но в то же время его теплопроводность довольно низкая. Этот материал имеет самые положительные отзывы.

Устойчивость к агрессивной среде

По отзывам печников, можно сделать вывод, что шамотный кирпич плохо реагирует на кислотную среду, поэтому не стоит его применять там, где есть угроза контакта с кислотой. Кварцевый кирпич страдает от щелочных реакций – его не применяют в местах, где предусматривается работа с известью.

Водопоглощение

По отзывам специалистов, водовтягивающий эффект печного кирпича довольно велик. Во время обжига в камне образуются поры, способные принимать влагу из внешней среды. Если строительный материал оставить под открытым небом, под снегом или дождем, то он может набрать 30% веса от своего первоначального состояния. Поэтому следует обращать внимание на место хранения кирпича и исключать его контакты с влажной средой.

Информация о печном кирпиче позволит не ошибиться в выборе строительного материала. Но даже при теоретической грамотности и полном изучении темы возведение самой печи лучше доверить профессионалу. Ошибки в подобном деле могут стоить здоровья и жизни домочадцев.

Еще больше советов по выброру кирпича для печи найдете в видео ниже.

какой лучше, критерии выбора, цена за штуку

Чтобы кладка печи получилась качественной, нужно выбрать хороший огнеупорный кирпич, способный выдерживать температуру горения топлива без потери эксплуатационных характеристик. Камни также должны отвечать таким требованиям, как полнотелость и целостность. Если хотя бы один элемент будет иметь сколы или трещины, эффективность всей печи снизится. Форма каждого кирпичика должна быть безупречной, все углы и поверхности – прямыми и ровными. Обжиг должен быть равномерным и полным – сырой кирпич для печей не сослужит никому хорошей службы. В толще не должны простукиваться пустоты с воздухом. Если полости присутствуют, огнестойкий кирпич будет плохо проводить тепло, может расколоться. Чтобы проверить звук, в магазин с собой стоит взять молоток печника и легко постукивать им по материалу. Звук должен быть звонким, чистым, шамотный блок издает металлическое звучание.

Оглавление:

1. Что необходимо учитывать?
2. Разновидности кирпича
3. Цена изделий разных производителей

Особенности

Чтобы кладка печи была качественной, нужно выбрать блоки с правильными размерами. Каждая штука должна иметь стандартные длину и ширину, которые равняются 23х12,3 или 11,3х6,5 см соответственно. Собирая печь из кирпича, лучше использовать желтые изделия для зольника и камеры горения, а для наружных слоев, дымохода хорошо подойдет красный или белый термостойкий вариант. Следует обратить внимание на покраску – цвет должен быть однородным как снаружи, так и внутри, на изломе. Чтобы все единицы точно соответствовали нормам, рекомендуется купить сразу весь необходимый объем, желательно, из одной партии.

Важно также учитывать маркировку материала, который планируется купить. Для стандартной отопительной печки лучше всего подходят М100-М300. Это число обозначает прочность – чем оно больше, тем огнеупорный кирпич крепче. Так, М200 выдерживает нагрузку, равную 200 кг/см2. Камни марки ниже 100 имеют слишком плохое качество – они покрыты трещинами, неоднородной структуры, неправильной формы. Слишком же прочная кладка, хотя выглядит безупречно, боится высоких температур, начинает расслаиваться в процессе эксплуатации.

Подходящие виды

Ассортимент очень широк, но какой кирпич лучше подойдет для печи? В идеале для работ нужно выбрать изделия одного из четырех видов:

• кварцевый, в который входит песок;
• углеродистый, при производстве которого глина смешивается с графитовым порошком – для доменных печей;
• основной, большой процент состава которого приходится на смесь известняка с окисью магния – чаще всего используется в металлургической промышленности;
• шамотный – желтый огнестойкий камень, изготавливаемый из особых сортов тугоплавкой глины.

Чаще всего для обычных отопительных печей применяется либо шамотный кирпич, либо красный кварцевый термостойкий вариант. Они имеют наиболее подходящие эксплуатационные характеристики, а также являются лучшими по соотношению стоимости штуки к качеству.

1. Особенности шамота.

Данный вид камня имеет пористую структуру, а производится из огнестойкой глины с добавлением шамотной крошки. Огнеупорный кирпич обладает 70% глины в своем составе. Благодаря своему строению шамотный кирпич отлично накапливает и отдает тепловую энергию. Выдерживает температуру вплоть до 1500 градусов. Особенность такого материала в сложности его изготовления. Должна строжайше соблюдаться технология обжига, так как если нарушить температурный режим и пережечь шамот, его поверхность покроется мембраной, которая сделает изделие непригодным для того, чтобы строилась кладка печи. Если же обжигать шамотный кирпич недостаточно долго, он не наберет достаточной огнестойкости.

Пористость придает оксид алюминия, являющийся основным компонентом состава сырья, используемого для изготовления. Именно благодаря порам в материале шамотный кирпич получает способность хорошо проводить тепло. Камень с ячеистой структурой долго нагревается, но зато так же долго отдает тепло воздуху, из-за чего печку можно реже топить. Способность к теплопроводности зависит от массы – легкие элементы кладки проводят энергию гораздо лучше.

Чтобы выбрать лучший кирпич для постройки печи, ориентироваться нужно на две характеристики – цвет, а также звук каждой штуки. Хорошо, если огнеупорный камень окрашен в ровный желтый цвет соломенного оттенка. Чем сильнее окрас отдаляется в сторону белого, тем хуже качество.

2. Красный печной кирпич.

В состав огнестойкого камня может входить графит. Другим основным компонентом является кокс. Изделия этого типа исключительно устойчивы к высоким температурам, поэтому чаще всего графитовый вариант используется как кирпич для возведения печей, в которых разводится очень жаркий огонь – например, в доменных конструкциях для плавки металла.

Материал с кварцевым песком хорошо подменяет шамот. Его применяют при формировании тех элементов отопительного оборудования, которые напрямую соприкасаются с огнем. Кварца в составе значительно больше, чем глины, поэтому он может выдерживать более высокую температуру.

Камень из керамики

Основная кладка печи не может конструироваться из керамики, так как это не совсем огнеупорный материал. В целом, по эксплуатационным качествам керамика отстает от шамотного камня, но она хорошо подходит для облицовки печки. Имеются такие достоинства:

• небольшие размеры;
• обработка керамики проста, с помощью аккуратных манипуляций молотком печника можно обколоть камни до нужного размера;
• предел выдерживаемой температуры – не больше 1200 °C.

Как выбирать кирпич керамического типа? Подобрать хороший облицовочный материал выйдет, только обращая внимание на качество поверхности. Она должна быть гладкой, ровной и однородной. Не должны наблюдаться трещины, сколы и другие изъяны. Размеры должны в точности соответствовать стандартам. Цвет должен быть одинаковым на всей плоскости, а также на изломе. Современные колеры позволяют производить не только красный огнестойкий кирпич из керамики, но и камни другого цвета – желтого или белого. Благодаря этому можно разнообразить облик отопительной печи.

Кладка печи ни в коем случае не делается из щелевого, силикатного или пустотелого камня, хотя их цена и ниже, чем у хорошего шамотного. Последний вариант – не огнеупорный, при нагреве он существенно изменяет свою форму, из-за чего вся конструкция теряет эффективность и может быстро разрушиться. Силикатные очень плохо проводят тепло, а огонь их уничтожает. Их выбирают для наружной облицовки стен зданий, но никак не для постройки отопительных печей.

Популярные производители и стоимость

Самым распространенным является белорусский термостойкий кирпич Витебского кирпичного завода. Он отличается низкой ценой и пригодным внешним видом. Однако есть у продукта из Беларуси и некоторые недостатки. Поверхности не сглаживаются, а неровные камни придают конструкции неряшливость. Более того, в теле могут иметься белесые вкрапления, которые расширяются при нагревании. Из-за этого кладка печи покрывается выбоинами. Они неустойчивы к открытому огню, поэтому топку нужно собирать из более огнеупорных типов. Для наружных работ этот вариант совсем не подходит, поэтому не получится сложить внешнюю часть дымохода.

Дата: 17 мая 2016

какой использовать и какой нужен для кладки, шамотный камень и размер, из какого сложить

Выбор кирпича для конструирования печки должен быть особенным, так как от этого зависит не только целостность будущей конструкции, но и безопасность жилищаВ современном мире для обогрева дома используются электрические или газовые плиты, центральное отопление, радиаторы… Но есть люди, которые всем этим приборам предпочитают печь с настоящим, живым огнем. Причем многие выкладывают печки своими руками. В этом случае необходимо правильно подобрать материал, чтобы очаг работал долго и качественно.

Какой кирпич лучше использовать для печи: советы и предостережения

Чтобы печная конструкция не развалилась в первый же день и не создала своей работой пожар, необходимо серьезно отнестись к выбору кирпича для нее.

Кирпич хорошего качества должен издавать звук металла при простукивании

Для кладки нужно использовать печной кирпич, который обладает такими свойствами:

• Прочностью;
• Отсутствием пустот внутри;
• Огнеупорностью;
• Высоким качеством.

Отличие печного кирпича от простого стойкого к жаре, заключается в способности первого выдерживать высокие температуры (свыше 1000 градусов). Также такой камень не треснет при его резком охлаждении.

Существует четыре основных вида печного кирпича:

• Шамотный – идеален для печи или камина, так как способен выдерживать температуру в пределах 1600 градусов;
• Кварцевый – изготавливается из глины и песка;
• Красный огнеупорный – дешевле шамота, отлично держит тепло и потом долго его отдает;
• Глиноземный – огнеупорный материал, который не боится резких перепадов температуры.

Также стоит запомнить, какой кирпич нельзя применять для создания печей:

• Декоративный – его можно использовать только при облицовке шамотной печки, в остальных случаях он просто не выдержит накала;
• Гиперпрессованный – во время обжига он полностью теряет всю жидкость, из-за чего внутри материала появляются пустоты, который негативно влияют на его качество;
• Строительный из керамики – подойдет для печей с небольшой интенсивностью нагревания, для топки и для дымохода не подходит;
• Ранее использованный, старый или перегоревший – такой кирпич долго «не протянет»;
• Силикатный – во время нагрева силикатного кирпича, в воздух выделяются вредные вещества, а через несколько топлений кладка может начать растрескиваться, так как этот материал не способен долго выдерживать высокую температуру.

При изготовлении печи экономить на материалах нельзя, потому что это обязательно скажется на ее качестве. Лучше всего прислушаться к советам специалистов, которые помогут выбрать «правильный» камень.

Оптимальный размер кирпича для печи и другие важные параметры

Существуют определенные требования к кирпичам, из которых выкладываются печи. Камни должны быть цельными, правильной формы, без пустот внутри и без деформаций.

Выбор кирпича также должен основываться на его маркировке. Для печи, которая находится в доме или сауне лучше использовать диапазон М200- М250. Такие цифры обозначают прочность материала.

Марка морозостойкости имеет значение, если возводится уличная печь. Такая маркировка показывает, как камень отдает и впитывает влагу. Для труб и сооружений, находящихся на улице, нужно выбирать самые морозостойкие кирпичи.

Размер красного обычного кирпича для кладки печки – 120/250/65 мм. Впрочем, допускаются небольшие погрешности в пределах 5 мм в какую-то сторону. Если же расхождения достаточно большие, размеры нужно подгонять.

Способы резки кирпича для подгонки:

• С помощью болгарки – хороший, но при этом очень пыльный способ;
• Лобзиком – пригодится для различных фигурных резов;
• На специальном станке с водяным охлаждением – срез получается очень чистым, без зазубрин и сколов.

Если кирпич нужен не полностью, а только его часть – камень следует расколоть. На кирпичике делается разметка, а затем молоточком создаются небольшие углубления около 0,2 см в длину по нарисованным линиям, после чего бьют по ним. Затем раскол происходит на ребре. Такой способ подходит только для огнеупорного кирпича.

Печной шамотный камень и его характеристики

Печной камень из шамота довольно термостойкий и отличается своей возможностью выдерживать температуру больше 1000 градусов. Благодаря этому свойству, он наиболее популярен при изготовлении печек и каминов.

Одна из разновидностей глиноземного вида – шамотный кирпич. Это распространенный материал, хорошо переносящий любые перепады температуры

Выбирая шамотный кирпич, следует обратить внимание на его цвет и фактуру. Качественный материал должен иметь желто-оранжевый однородный оттенок, который сохраняется даже на изломе. А на его внешней поверхности не должно быть никаких следов плавки.

Шамотный огнестойкий кирпич быстро разогревается и хорошо отдает тепло. Причем последний показатель зависит от веса материала. Чем он легче, тем эффективнее тепловая проводимость. Способен выдержать температуру около 1600 градусов.

Учитывая маркировку, шамот обозначается буквой Ш и цифрой со значением термостойкости. Для печи прекрасно подойдет Ш-5 или Ш-8.

Форма шамотного камня может быть самой разной:

• Классика;
• Трапеция;
• Арка;
• Клиновидные камни.

Такое разнообразие форм помогает сложить печь или камин, воплощая в жизнь любую дизайнерскую идею.

Из-за своих особенностей шамот стоит дороже обычного огнеупорного кирпича. Чтобы строить было не так затратно, люди иногда выкладывают только некоторые части печи из этого материала, а не полностью.

Огнеупорный кирпич для печи и его разновидности

В состав огнеупорных кирпичей, как правило, входит специальная огнеупорная глина, крошка графита или порошок кварца. Именно эти составляющие обеспечивают материалу стойкость при высоких температурах.

Перед тем, как выбирать тот или иной материал в качестве печной кладки, нужно понимать, какие существуют его разновидности

Разновидности огнеупорного кирпича:

1. Весьма дорогой шамотный камень можно спокойно заменить кварцевым кирпичом. Он отлично подойдет для участков печи, где пламя соприкасается непосредственно с материалом. А вот для дымоходов использовать кварцевый камень нежелательно, так как материал не любит конденсат, и плохо переносит воздействие щелочей.
2. Хорош также жаростойкий глиноземный кирпич. В его основе лежит огнеупорная глина. Такой камень отлично справляется со скачками температуры и не боится воздействия химических веществ. Выдерживает до 1300 градусов, идеально подходит для выкладки банной печи.
3. Стандартный жаропрочный красный внешне выглядит как самый обычный кирпич, но только цельный, без внутренних полостей. Подходит как для внешней облицовки печки, так и для частей, соприкасающихся с огнем.

Определяемся: какой кирпич для печи лучше (видео)

Выбирая кирпич для кладки печи, нужно очень тщательно подойти к вопросу: сколько и какого именно кирпича брать. От качества материала будет зависеть не только стойкость сооружения и срок его службы, но и безопасность помещения, в котором будет находиться печка. Чтобы конструкция служила как можно дольше, следует учитывать тип печного устройства, его местоположение и, следуя этому, грамотно подобрать подходящий материал.

Добавить комментарий

Какой кирпич выбрать для печи. На что смотреть: марка, материал, свойства

При всей широте выбора систем отопления многие до сих пор останавливаются на русской печи. Она поддерживает в доме необходимую норму влажности, создает уютную атмосферу. Также может быть частью интерьера. Иногда это единственная возможность обогреть дом. Поэтому к ее кладке нужно подходить грамотно, выбрать подходящий строительный материал.

Необходимые свойства кирпича

Класть печь надо из материала, специально изготовленного для этих целей.

Основные требования:

• огнеупорность;
• прочность;
• эстетичный внешний вид;
• способность долгое время сохранять тепло;
• водопоглощение;
• устойчивость к перепадам температуры, в т.ч. сильным морозам.

Выкладывать сооружение лучше частями, подбирая для каждого участка разные виды кирпича.

Параметры выбора кирпича для печи

Плотность — основной показатель по мнению специалистов. Обозначают ее маркировкой М и числом из интервала 25-1000. Оптимальное значение для кладочного материала М150-М250. Менее плотный не будет держать тепло, более уплотненный придется долго разогревать. С показателем плотности тесно связана теплопроводность.

Масса, размер нужны для проведения расчетов, сколько материала потребуется, какая нагрузка будет у основания сооружения.

Огнеупорность позволяет не разрушаться строительному материалу при нагреве. Огнеупорный кирпич может сохранить структуру при температуре свыше 1500 градусов.

Для дымохода или трубы важен показатель морозостойкости. Эти части общего сооружения постоянно нагреваются и охлаждаются, поэтому должны выдерживать сильные температурные перепады. Марка параметра обозначается как F с числом в интервале 15-300. Как правило, чтобы сложить печь, используют изделия с морозостойкостью F75-F100.

Печной материал характеризует также показатель полнотелости. Выкладывать сооружение нужно из полнотелого изделия, без пустот.

Материал

Виды кирпичных изделий по материалу изготовления:

• керамический;
• шамотный;
• силикатный;
• клинкерный;
• гиперпрессованный.

По своим свойствам, составу для кладки печи подходят только первые два.

Керамические изделия изготавливают из глиняных смесей. Глина проходит очистку, размачивание, замешивание, формовку, просушивание, обжиг (в специальной печи при температуре свыше 1000 градусов). Процедура обжига длится установленное время, делая поверхность полуматовой, одного оттенка. Если не додержать, изделие будет светлым, передержать — темным.

Выделяют строительный (рядовой) и лицевой виды керамического кирпича. Первый используют для выкладки основания, вторым оформляют внешнюю кладку сооружения. Материал не выдерживает температуры выше 700 градусов, поэтому топку (внутреннюю часть печки) лучше выкладывать другим кирпичным материалом.

Для этой цели подходит шамотный кирпич. Изготавливается из шамотной глины (70%), естественных добавок (30%). Качество можно оценить по цвету. Хороший будет золотисто-соломенного оттенка, плохо обожженный — практически белого. Шамот обладает полезными свойствами: стойкостью к температурным перепадам, способностью накапливать, сохранять и отдавать тепло, длительностью эксплуатации. Его производят разной формы, поэтому довольно часто используют при облицовке готового сооружения. Благодаря своему цвету он хорошо смотрится в общем интерьере.

Марка

Маркируют прочность (М 25-1000), морозостойкость (F 15-300). Отдельно идет маркировка шамотных изделий. Общее обозначение “Ш”, дополнительно делится на классы: “А”, “Б”. Отличаются способностью выдерживать максимальную температуру. Класс “А” больше, чем “Б”. Цифровое обозначение рядом — это размер. Пример маркировки: ША5 и ША8. Первый меньше по ширине, а соответственно легче по весу, зато стойкость к высокой температуре у него чуть больше.

Самая высокая марка изделия, полученного из натурального сырья — М300, соответственно, последующая маркировка применяется для кирпича с примесями. Его в кладке печи не используют.

Если выбирать производителя, то обычно предпочтение отдается отечественному производству и странам Прибалтики. Зарубежные изделия стоят дороже, используются чаще в декоративных целях.

Функциональность

Кирпич различают по области применения:

1. Строительный (рядовой). Может иметь сколы, изъяны, не влияющие на прочность. Высокую температуру не выдержит, поэтому используется при выкладке фундамента, а также дальних от топки отсеков. Применяют, если планируется дальнейшая отделка сооружения плиткой, штукатуркой.
2. Облицовочный (лицевой, фасадный). Должен иметь идеальный вид, без дефектов, отклонений от стандарта. Делится на 2 вида: фасонный, фактурный. При кладке печи первый используют для отдельных элементов декора. Второй применяется редко, причем только керамический.

Какой кирпич нельзя использовать

В изготовлении печки не используются следующие виды:

• Силикатный. В состав входит песок, известковые добавки. При высокой температуре будет трескаться, крошиться, выделять вредные компоненты.
• Гиперпрессованный. В составе 90% — ракушечник, известняк, мрамор. Во время обжига пропадает вся влага, образуются поры, теряется прочность. Не переносит высокую температуру, выделяет углекислый газ, разрушается.
• Строительный обычный. Не выдерживает нагрева. Применяется редко при выкладке слабо нагревающихся участков.
• Декоративный. Также не устойчив к термической нагрузке. Максимальная температура для эксплуатации — 60 градусов.

Как проверить кирпич

Есть стандарты, сертификаты на изготовление изделий, также можно обратится к печному мастеру. Если нет возможности ознакомиться с документами, проконсультироваться со специалистом, то можно воспользоваться простыми методами проверки.

В первую очередь оценивается внешний вид. Изделие должно быть правильной формы, без искривлений, максимальная погрешность в размерах — 2 мм. Если на поверхности просматривается пленка, значит, процедура закаливания прошла неправильно. Такой кирпич не выдержит высокой термической нагрузки.

Далее проверить звуком. После легкого удара по широкой стороне должен быть легкий звон. Если внешние дефекты не обнаружены, звуковая проверка выявит имеющиеся недостатки.

Обязательно осмотреть изделие изнутри, предварительно расколов, распилив. Хороший образец имеет равномерный цвет, в месте скола не крошится.

Эти простые способы помогут выбрать качественный материал для будущей печи.

Почему лучше готовить пиццу в кирпичной печи

Те, кто любит пиццу из кирпичной печи, могут не знать, почему она так вкусна, но разница между этой пиццей и обычной пиццей в духовке очевидна, если взять всего одну кусать.

Дымный аромат, хрустящая начинка и пышная корочка пиццы из кирпичной печи, безусловно, доминируют над всеми другими типами пиццы. И, несомненно, виновата печь. Благодаря быстрому приготовлению кирпичной печи многие пиццы можно приготовить за короткое время, так что пицца никогда не станет мокрой.Следующая статья с сайта helium.com рассказывает о преимуществах использования кирпичной печи для пиццы, когда дело доходит до приготовления идеальной пиццы.

Преимущества пиццы в кирпичной печи

С самого начала цивилизации существовали дровяные печи для приготовления пиццы и пицца. Открытия кирпичных печей были сделаны в раскопках практически всех древних культур. Сегодня кирпичная печь — такое же обычное явление в Италии, как и гриль для барбекю. Пицца, приготовленная в кирпичной печи, обладает множеством преимуществ, которые невозможно воспроизвести в обычной духовке.

Более высокая температура приготовления — тепло исходит от источника тепла (в данном случае от дров), распространяется по духовке и в конечном итоге поглощается внутренними кирпичными стенами. Это тепло излучается через купол очень равномерно, в то время как пол духовки остается немного прохладнее. Когда духовка становится очень горячей внутри, температура выпечки может составлять от 570 до 660 градусов по Фаренгейту. Поддерживая постоянный небольшой огонь внутри духовки, можно поддерживать такую ​​температуру.В такой обстановке готовят действительно хорошую пиццу.

Более быстрое приготовление — из-за высокой температуры, хранящейся в плотных стенках, кирпичная печь предназначена для очень быстрого приготовления пиццы. Пицца готовится максимум за 2-3 минуты. Это очень экономично, если нужно приготовить много пиццы!

Лучшая корочка — при таких высоких температурах лучистое тепло от огня и тепло, отражающееся от внутренних стенок духовки, очень быстро хрустят снаружи пиццы.Таким образом предотвращается попадание влаги в тесто. Это предотвратит размокание основы теста и приведет к получению ароматной пышной, но мягкой и вязкой корочки.

Уникальный аромат — Только пицца, приготовленная в кирпичной печи на дровах, придает этот уникальный дымный аромат, который невозможно воспроизвести в обычной кухонной духовке. Высокая температура приводит к появлению других ароматов, недостижимых при медленном приготовлении. Однако, поскольку тепло разрушает аромат оливкового масла, его обычно не содержится ни в тесте, ни в соусе.Вместо этого прямо перед подачей на приготовленную пиццу поливают качественным оливковым маслом.

Более хрустящие начинки — интенсивное тепло и постоянный воздушный поток, создаваемый в кирпичной печи, герметизируют и готовят начинки равномерно и быстро. Овощная начинка будет более хрустящей, чем у пиццы, приготовленной в духовке. Такое быстрое приготовление также позволяет сохранить витамины и другие питательные вещества в овощах. Кроме того, сыр не горит, а приобретает привлекательный цвет и аромат дыма.

Владение кирпичной печью для пиццы имеет свои преимущества; это одновременно и экономично, и эффективно. Это экономично, поскольку за один раз можно приготовить более одной пиццы, а внутри можно приготовить другие продукты, кроме пиццы. Это эффективно, так как продукты готовятся быстрее, в результате получается более полезный ингредиент и вкус пиццы лучше. Не только это, но и ваши друзья и семья будут впечатлены!

Неповторимый вкус пиццы из кирпичной печи может заставить любого гурмана пожелать, чтобы у него была собственная кирпичная печь.Они не только полезны, но и кирпичные печи также добавляют элегантности любой гостиной на открытом воздухе. Camosse Masonry Supply предоставляет кострищ, печей и вставок . Свяжитесь с нами , чтобы узнать больше о наших передовых кирпичных печах и начать создавать свои собственные вкусные пиццы из кирпичных печей.

Почему кирпичная печь лучше всего подходит для приготовления пиццы

Наука о теплопередаче подтверждает мудрость итальянских пиццайоло.

(Inside Science) — Ценители пиццы знают, что есть что-то особенное в пицце, приготовленной в традиционной кирпичной печи на дровах.Но что делает такой пирог намного лучше, чем приготовленный дома в домашней духовке?

Отведав в Риме местную пиццу, физики Андреас Глатц и Андрей Варламов задали себе этот вопрос. Но они не удовлетворились предположениями — будучи учеными, они решили исследовать это с научной точки зрения.

«Мы использовали основные термодинамические принципы для описания процесса выпечки в нашей работе», — сказал Глатц из Университета Северного Иллинойса в ДеКалбе.

Пицца готовится одновременно сверху и снизу — тесто за счет теплопроводности снизу печи и начинки за счет теплового излучения воздуха.Чтобы пицца получилась идеальной, повар должен уравновесить их так, чтобы тесто и начинка готовились одновременно. Для этого им необходимо установить правильную температуру в духовке.

Римские пиццайоло — пекари пиццы — сказали Глатцу и Варламову, что оптимальная температура для приготовления в кирпичной печи составляет 330 градусов по Цельсию (625 F), что намного выше, чем в обычной духовке. Эта высокая температура в сочетании с термодинамическими свойствами самих кирпичей является секретом приготовления идеальной пиццы.

«Сводчатая полость кирпичной печи вместе с толстым слоем кирпича на дне печи гарантирует равномерный нагрев пиццы», — пояснил Глатц.

Глатц подсчитал, что при 330 ° C кирпичи на дне духовки достигают температуры около 208 ° C. Его расчеты, основанные на термодинамических свойствах теста и различных начинок, показали, что эта комбинация позволит приготовить как тесто, так и начинки примерно за две минуты — столько же дает пиццайоло .Поскольку сталь проводит тепло лучше, чем кирпич, если бы металлическую печь нагреть до 330 ° C, дно достигнет 300 ° C и подожжет тесто. Понижение температуры духовки до более реалистичных 230 C (446 F) даст нижнюю температуру 208 C, но тогда тепловое излучение не будет достаточно высоким, чтобы полностью приготовить начинку.

«Итак, вы либо получите пиццу с пережаренным тестом, если вы запекаете пиццу дольше двух минут, чтобы начинка была приготовлена, либо начинка будет недожаренной и слишком водянистой», — сказал Глатц.

Глатц и Варламов из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Риме опубликовали свои выводы в журнале Physics Education , чтобы помочь учителям объяснить некоторые концепции термодинамики своим ученикам. . Мэтт Хартингс, химик из Американского университета в Вашингтоне, округ Колумбия, который преподает курс химии кулинарии и сам является заядлым шеф-поваром по приготовлению пиццы, сказал, что приготовление пищи может быть отличным способом преподавать научные концепции.

«Чтобы найти идеальную среду для приготовления пищи, требуется много химии и физики», — сказал он.

И хотя многие люди уклоняются от химии и думают, что не могут этого сделать, Хартингс отмечает, что они делают это все время, пока готовят ужин.

«Химия, которую мы проводим на кухне, намного сложнее, чем все, что я делаю в лаборатории», — сказал он.

Для своей пиццы Хартингс использует сталь для выпечки, которую он предварительно нагревает в течение часа под жаровней.«Это как можно более точное приближение», — сказал он.

Glatz рекомендует использовать керамический камень для пиццы, который имеет такие же физические свойства, как и огнеупорный кирпич в дровяной печи. Таким образом, вы можете увеличить температуру до максимальной, которую позволяет ваша домашняя духовка (которая все равно будет меньше, чем в обычной дровяной печи), так что вы сможете сократить время приготовления, не сжигая тесто, хотя для этого потребуется много предварительного разогрева. «В результате можно ожидать более сбалансированного продукта, чем с электрической духовкой без камня для пиццы», — сказал Глатц.«Если вы хотите еще больше улучшить свою пиццу, вам нужно построить кирпичную печь на кухне или на заднем дворе».

Глатц дает еще один последний совет тем, кто пробует настоящий товар в Риме, переданный от его друзей-пиццайоло . Избегайте обедов в самые загруженные часы, с 8 до 22 часов, когда во многих ресторанах температура духовки повышается до 390 C, чтобы сократить время приготовления. В результате дно и корочка будут переварены и слегка почернены, а помидоры недоварены.Лучше пойти рано или поздно, чтобы отведать пиццу, как она и была задумана.

Пицца в кирпичной печи против пиццы в северном стиле В чем разница?

В чем разница между пиццей в кирпичной печи и пиццей в северном стиле?

Мы уже говорили о различных типах пиццы здесь, в нашем блоге, но недавно нас спросили о разнице между пиццей в кирпичной печи и пиццей в северном стиле, и мы подумали, что вам может быть интересно узнать, что отличает эти вкусные пироги друг от друга. !

Пицца в кирпичной печи

Когда мы говорим о пицце в кирпичной печи, мы говорим о методе приготовления пиццы.

Пицца в кирпичной печи готовится в… как вы уже догадались… в кирпичной печи. В этой печи используются кирпичи для поддержания высоких температур, а огонь, разжигаемый газом, дровами или даже углем, используется для создания этого тепла. Различные виды топлива придают пицце разный вкус, а открытый огонь создает обугленную или хрустящую корочку.

Газовый камин придает меньше аромата, но дает чистое горение и может обуглить корку пиццы.

Дровяной камин придает пицце привкус дымного дерева, а также может обугливать корку пиццы.

Угольный огонь используют редко, потому что это очень грязный способ готовить на кухне, но его также можно использовать для заправки кирпичной печи.

Пицца Северный стиль

Когда мы говорим о пицце в северном стиле, мы говорим о происхождении пиццы. Пицца северного стиля происходит из Северной Италии и отличается более толстой хлебной корочкой. Пицца в северном стиле также имеет более толстые нарезанные начинки и их больше.

В чем разница между пиццей в кирпичной печи и пиццей в северном стиле?

Пицца в северном стиле может быть пиццей в кирпичной печи, если она приготовлена ​​в кирпичной печи.Пицца в северном стиле также может быть пиццей без кирпичной печи. Однако пиццу в кирпичной печи нужно готовить в кирпичной печи (имеет смысл, не так ли?)

Многие люди любят кирпичную печь и пиццу без кирпича, но немногие избранные предпочитают «более чистый» вкус пиццы без кирпичной печи или пиццы, приготовленной в кирпичной печи, работающей на газе.

Какой бы вкус вам ни нравился в пицце, мы не можем вас винить, мы не можем насытиться этим сами, и мы воспримем это любым доступным способом!

Ищете вкусную пиццу в северном стиле?

Если вы живете в Палм-Хаборе, штат Флорида, и ищете вкусную пиццу в северном стиле, вы не скоро забудете зайти к нам в Fairway Pizza!

Почему в кирпичных печах выпекается идеальный пирог по-итальянски: соль: NPR

Кирпич передает тепло тесту медленнее, чем сталь, благодаря чему корочка пиццы и начинка одновременно достигают совершенства.

Альдо Паван / Getty Images

скрыть подпись

переключить подпись

Альдо Паван / Getty Images

Brick передает тепло тесту медленнее, чем сталь, благодаря чему корочка пиццы и начинка одновременно достигают совершенства.

Альдо Паван / Getty Images

Идеальная итальянская пицца, будь то неаполитанская или римская, имеет хрустящую корочку с темными пятнами — следами, оставленными раскаленной духовкой. Тесто рассыпчатое, влажное и эластичное, а начинка очень горячая. Кирпичная печь пиццерии доводит их до совершенства, но бесстрашные домашние повара, пытающиеся воссоздать пиццу в итальянском стиле, более чем вероятно обнаружили, что их факсимиле практически невозможно изготовить.

«Даже если вы приготовите [пиццу] таким же образом, вы не сможете получить тот же результат, используя только свою домашнюю духовку», — говорит Андреас Глатц, физик из Университета Северного Иллинойса и любитель пиццы.

Тот факт, что вам нужна кирпичная печь со сводчатым потолком, чтобы испечь отличную пиццу в итальянском стиле, хорошо известен, но Глатц и Андрей Варламовы, также пиццеристы и физики из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в США. Рим, хотел знать, почему.Секрет волшебства пиццерии, как они пришли к выводу в статье, опубликованной на arXiv.org в прошлом месяце, заключается в некоторых уникальных тепловых свойствах кирпичной печи.

Они начали с интервью pizzaiolos , или производителей пиццы, в Риме, которые были мастерами римского стиля пиццы. Для этого запекание длится 2 минуты при 626 градусах по Фаренгейту. (Неаполитанская пицца обычно выпекается при еще более высокой температуре — не менее 700 градусов.) Получается «хорошо пропеченное, но все же влажное тесто с хорошо приготовленной начинкой», — говорит Глатц.Те же настройки в обычной стальной печи дают гораздо менее идеальные результаты. «Вы сжигаете тесто еще до того, как поверхность пиццы закипит, так что это не тот продукт, который вам захочется есть», — говорит он.

Кирпич против стали

Перебрав это, физики поняли, что ключевое различие заключается в том, насколько медленнее кирпич передает тепло тесту по сравнению со сталью — показатель, известный как теплопроводность материала. Кирпичная печь, нагретая до 626 градусов, нагревает корку примерно до 392 градусов, в то время как верхняя часть пиццы получает непрямое тепло от духовки и остается при 212 градусах, поскольку вода выкипает из сыра и томатного соуса.Глатц говорит, что примерно через две минуты верх пиццы и корочка достигают совершенства.

Но корка пиццы при контакте со стальной печью при той же температуре достигает 572 градусов, потому что металл передает тепло намного быстрее, чем кирпич. Это слишком много для теста, говорит Глатц, «поэтому оно просто горит». К сожалению, поскольку верх пиццы тоже должен готовиться, просто понизить температуру духовки до 450 градусов не поможет. Несмотря на то, что это нагреет корочку до 392 градусов, остальная часть пиццы не получит достаточно тепла, чтобы закипеть к тому времени, когда корочка приготовится, что приведет к приготовлению теста, но недоваренной начинке.

Домашние повара могут использовать керамический камень для пиццы в домашних печах — и это сработает, если температура в домашних духовках достигнет 626 градусов. «Но большинство электрических духовок не могут достичь такой температуры», — говорит Гатц. Даже при 550 градусах, верхнем пределе для многих домашних духовок, более продолжительное время выпекания при более низкой температуре приведет к сушке вашей пиццы. Более того, у Gatz есть еще более холодные новости для домашних поваров: «Если вам нужны ароматы дыма и древесины, а также сухой жар кирпичной печи, нет хорошей эмуляции для этого эффекта.»

Поменяйте свой стиль

Приготовление пиццы в итальянском стиле в домашних условиях просто никогда не достигнет совершенства, соглашается Кенджи Лопес-Альт, автор книги The Food Lab и редактор кулинарного сайта SeriousEats.com.

«Что бы вы ни делали, домашняя печь не принесет абсолютно идеальной неаполитанской пиццы», — говорит он. «Я бы честно выбрал стиль пиццы, который не требует очень горячей духовки. Может быть, больше пиццы в стиле Нью-Йорка». По словам Лопес-Альт, для пиццы в нью-йоркском стиле обычно используется более жирное тесто — дополнительное масло поможет сохранить тесто «красивым и нежным» в течение более длительного времени выпечки.

Тем не менее, домашние повара не должны отчаиваться, отмечает Лопес-Альт. «Вы можете оказаться довольно близко [к неаполитанской пицце]». Газета Гаца и Варламова была права, утверждая, что домашняя духовка не нагревается до нужной температуры, — говорит он. «Но у них есть бройлеры».

Предварительный нагрев стальной поверхности — например, сковороды или, возможно, дна духовки — в духовке примерно до 430 градусов приведет к быстрому приготовлению корки пиццы, в то время как жаровня подвергнет начинку прямому нагреву и быстрому приготовлению.

«Сталь при температуре 500 градусов может сжечь пиццу за 60–90 секунд, поэтому будьте осторожны с этим», — говорит Лопес-Альт.«Если дно будет гореть, поднимите его и дайте закончить под жаровней». По его словам, это должно создать хорошо пропеченную корочку и готовую начинку, не высыхая пиццу. «Это будет не совсем то же самое», что и неаполитанская пицца.

Но все равно будет неплохо.

Выберите лучшую печь для пиццы на открытом воздухе (подробное руководство)

Последнее обновление: 24 марта 2021 г.

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Учить больше.

Печи для пиццы на дровах приобрели большую популярность в последние годы.Основная причина такой известности — это, конечно, отличный вкус и аромат пиццы в неаполитанском стиле, приготовленной в дровяной печи для пиццы.

Но, кроме красивой пиццы, в печи для пиццы на дровах можно испечь и приготовить много других блюд.

И дело не только в вкусной еде и уникальном кулинарном опыте на открытом воздухе. Дровяная печь для пиццы — отличное место для общения и времяпровождения с друзьями и семьей.

Но есть несколько типов уличных дровяных печей для пиццы.Кирпичные печи — самые известные и ценимые. Однако бывают и кирпичные печи разных типов.

С другой стороны, модульные и переносные печи для пиццы также становятся очень популярными. Вы можете быть озадачены всеми этими возможностями.

Вот сделка:

В этом посте представлены основные характеристики, преимущества и недостатки различных типов дровяных печей для пиццы .

Кроме того, вы получите представление о различных методах приготовления пищи в различных типах дровяных печей.

Наконец, вы узнаете , как выбрать лучшую домашнюю печь для пиццы на дровах. В конце сообщения также есть список из FAQ (часто задаваемые вопросы).

Итак, давайте приступим к типам дровяных печей для пиццы!

Содержание

Печи для пиццы Brick

Практически все печи для выпечки кирпича однокамерные или печи с прямым сжиганием. Значит, у них одна камера, как для обжига, так и для приготовления пищи.

Есть два основных типа кирпичных печей, основанных на форме купола:

• Полусферический купол или купол-иглу
• Печь-бочонок

Полусферическая печь или печь-иглу (Тоскана или Неаполитанский купол?)

Полусферический купол или купол иглу — традиционный дизайн дровяных печей.Есть две версии полусферического купола, обе с одинаковым равномерным распределением тепла.

Tuscany Dome

В Тоскане кирпичные печи имеют типичную полусферическую конструкцию с более высоким куполом и более высоким отверстием для духовки. Итак, высота купола составляет примерно половину его диаметра.

Духовки типа Тоскана удобны благодаря своей форме. Помимо пиццы, вы можете использовать его для выпечки хлеба и фоккации или готовить в более крупной керамике и голландских печах.

Купола Тосканы часто называют «духовками общего назначения».«Если вы любите готовить разные блюда в своей дровяной печи, то купол Тосканы — лучший выбор.

Преимущества и недостатки купола Tuscany

PROS

• Легче в сборке
• Подходит для высоких горшков и голландских печей

МИНУСЫ

• Невозможно нагревать до самых высоких температур
• Не подходит для пиццы по-неаполитански

Неаполитанский купол

Неаполитанский купол также называют «низким куполом» из-за его более низкого и более плоского потолка.

Из-за этой особой формы неаполитанский купол может создавать больше тепла для пиццы.

Другими словами, эта форма купола была разработана в основном для приготовления идеальной пиццы. А как могло быть иначе, если оно неаполитанское?

Но что это значит? Подходит ли этот купол только для пиццы?

Не волнуйтесь; Вы также можете без проблем испечь хлеб и приготовить много других блюд в неаполитанских печах. Но хорошо знать ограничение по размеру: купол немного ниже, и отверстие духовки тоже ниже.

Неаполитанский купол рассчитан на высокие температуры. Поэтому для поддержания более низких температур требуется немного больше.

Но если вы любите настоящую неаполитанскую пиццу, то этот тип духовки должен быть логичным выбором.

Преимущества и недостатки Neapolitan Dome

PROS

• Способен выдерживать самые высокие температуры
• Идеально подходит для пиццы в неаполитанском стиле

МИНУСЫ

• Более требовательны при сборке
• Не подходят для высоких духовок

Печь-бочонок

Печь-бочонок имеет форму полубочки и прямоугольную площадь пола.Основная характеристика бочкообразного свода — массивная конструкция. Стены толще, чем полусферический свод, и, следовательно, тепловая масса более значительна.

Следовательно, время нагрева увеличивается в 2 или 3 раза, и время охлаждения также увеличивается. В результате увеличивается и расход дров.

Печь с бочкообразным сводом дольше сохраняет температуру, а приготовление пищи становится более удобным из-за лучшей термостойкости.

Если вы предпочитаете выпечку хлеба и медленное приготовление с сохранением тепла, то духовка с цилиндрическим сводом — правильный выбор.Но это менее удобно, если вы хотите быстро нагреть духовку.

В целом печи с цилиндрическим сводом не так компактны для выпечки пиццы. Это из-за прямоугольной формы пола для выпечки, в то время как пицца обычно имеет круглую форму.

Теоретически и распределение тепла в куполе ствола не такое даже полусферическое. Но это скорее академические дебаты, и это вообще не проблема.

Есть два типа купола бочкового свода:

Закрытый тип бочкообразной печи

Закрытый или стандартный тип печи бочкового свода имеет отверстие с передней боковой дверцей.

Ширина двери и высота проема составляют около 60% от размера хранилища. Вы можете использовать его для выпечки пиццы, хлеба, фоккации и всех других закусок.

В духовом шкафу этого типа можно также готовить на гриле и жарить мясо и овощи. Конечно, ширина переднего проема также является ограничением для размера решетки.

Этот тип духовки идеален для здорового и медленного приготовления пищи в голландских печах и всех видов гончарных изделий.

Печь закрытого типа — это печь общего назначения .Если вы хотите использовать духовку по-разному, эта духовка для вас.

Преимущества и недостатки закрытого бочкового хранилища

PROS

• Духовка общего назначения
• Подходит также для приготовления пиццы

МИНУСЫ

• Limited для приготовления на гриле и запекания
• Не подходит для высоких кастрюль 902 и голландских духовок 9022
  

  Печь с бочкообразным сводом открытого типа

  Печь с бочкообразным сводом открытого типа имеет полностью открытую переднюю часть.В этом типе духовки вы также можете использовать полный гриль и использовать для барбекю.

  Духовку также можно закрыть металлическими или изолированными дверцами. Это сохраняет тепло внутри, но только после того, как огонь погаснет. Из-за широкого проема теплопотери открытых дверей более значительны, чем у закрытых.

  Следовательно, бочкообразная печь открытого типа в меньшей степени подходит для приготовления пиццы.

  Но открытый тип больше подходит для барбекю. Таким образом, вы можете без проблем запекать, делать фоккацию и все остальные закуски.Кроме того, вы можете приготовить на гриле и запекать мясо, овощи и другие блюда.

  Кроме того, вы можете испечь хлеб или потренироваться в приготовлении пищи на медленном огне в голландских печах и гончарных мастерских. Но есть одно условие:

  Из-за своей конструкции печь-бочка открытого типа имеет дверцу снаружи. Таким образом, тепло проходит через вентиляционное отверстие. Чтобы не допустить теплопотери, духовка должна иметь в дымоходе заслонку.

  Преимущества и недостатки хранилища Open Barrel

  PROS

  • Идеально подходит для гриля и запекания
  • Подходит для приготовления при медленном нагреве

  МИНУСЫ

  • Невозможно достичь высоких температур
  • Менее подходит для приготовления пиццы

  Более низкий тепловой КПД

  Материалы и теплоизоляция

  Материалы

  Чтобы избежать неправильного толкования, я хочу указать на термин « кирпичная печь для пиццы .Эта фраза используется не только для печей из кирпича.

  В промышленном производстве модульные и сборные печи изготавливаются по формованной огнеупорной технологии.

  Духовка была сконструирована иначе, но форма и функциональность остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как символ концепции духовок.

  Теплоизоляция

  Хорошая теплоизоляция имеет решающее значение для правильного функционирования всех типов кирпичных печей. Это так важно, потому что снижает потери тепла.

  Таким образом, теплоизоляция увеличивает удержание тепла. Под сохранением тепла понимается количество тепла, которое духовка может хранить сверхурочно.

  В дровяных печах с большей теплоотдачей приготовление с сохранением тепла возможно также и при потухшем огне.

  Чем меньше тепловая масса, тем лучше должна быть теплоизоляция. Утеплитель должен быть надлежащего качества и достаточно толстым, чтобы хорошо работать.

  Лучшие печи для пиццы изолированы керамическими волокнами силиката алюминия.Обычно для варки утеплителя пола используются жесткие плиты, а для утепления купола — одеяла.

  Гранулы вспученного вермикулита или перлита, смешанные с бетоном, часто используются в качестве изоляции. Особенно в версиях для кирпичной кладки и DIY.

  Внимание!

  Помните о вермикулитовой изоляции! Он может быть загрязнен асбестом, опасным для здоровья!

  Дополнительную информацию об этом скрытом убийце можно найти на сайте www.epa.gov , щелкнув по этой ссылке :
  Защитите свою семью от загрязненной асбестом вермикулитовой изоляции

  Каменные печи для пиццы на дровах

  Каменные печи , на повседневном языке также кирпичных печей s или каменных печей, — это самые старые печи, сделанные человеком.

  Однако заядлые любители пиццы утверждают, что лучшие печи для пиццы должны быть сделаны из огнеупорного кирпича прямо на месте.

  Если вы выберете этот тип духовки, вы можете полностью настроить ее, но это займет больше времени.

  Конечно, есть много планов и инструкций, как построить печь для пиццы на дровах.

  Многие люди построили красивые печи. Некоторые из них также сделали больше печей. Обычно последний тоже самый лучший.

  Если у вас есть время и терпение, проект DIY может стать для вас правильным выбором.Конечно, небольшая помощь ваших друзей была бы неплохой.

  В противном случае, возможно, будет лучше выбрать другие возможности, о которых вы узнаете в этом руководстве.

  Преимущества и недостатки каменных печей

  PROS

  • Практически неограниченные возможности дизайна
  • Можно разместить там, где ограничен доступ
  • Способен достигать очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
  • Отлично подходит для низких -температурное приготовление
  • Снижение затрат в версии «сделай сам»

  МИНУСЫ

  • Больше места
  • Длительное время нагрева
  • Высокое потребление дров
  • Потенциальный риск в версии «сделай сам» (необходимы четкие планы и хорошие навыки кладки)
  • Сложная и трудоемкая установка
  • Трудно переехать в другое место

  Итог

  Строительство кирпичной печи для пиццы — отличный проект.Это могло быть сложно, но также и забавно; действительно, это не для всех. Однако, если вы фанат DIY и у вас достаточно места и времени, сделайте это.

  Модульная печь для пиццы (комплект печи для пиццы на дровах)

  Модульные печи для пиццы или комплекты печей для пиццы на открытом воздухе состоят из сборных элементов. Для формования деталей печи используется огнеупорный материал, сохраняющий прочность при высоких температурах.

  Строительство дровяной печи с помощью набора для печи для пиццы удобнее и быстрее, чем строительство традиционной каменной кладки, потому что вам не нужно строить купол духовки по кирпичику.

  Также купол — самая важная и в то же время самая сложная и трудоемкая часть духовки.

  Таким образом, сердце духовки зафиксировано, но у вас все еще есть много возможностей для внешнего вида. Строить печь с комплектом печи для пиццы надежнее и быстрее.

  Купол модульной печи для пиццы примерно в два раза меньше толщины традиционного купола печи из кирпича. Следовательно, тепловая масса меньше, и время нагрева также меньше.

  На рынке представлены различные типы модульных печей для пиццы.Итак, чтобы получить лучшую печь для пиццы для себя, вы сначала должны решить, какой тип купола духовки подходит вам больше всего.

  Комплекты печи для пиццы обычно состоят из:

  • Сборные элементы для купола, пола для приготовления пищи и арки.
  • Изоляция из керамического волокна в плитах для полов и одеял для утепления куполов.
  • Металлическая дверца и термометр обычно прилагаются.
  • Могут быть добавлены и другие аксессуары, например кожура для пиццы.

  Преимущества и недостатки модульных печей для пиццы

  PROS

  • Возможность размещения на ступеньках с ограниченным доступом
  • Более короткое время установки по сравнению с каменными печами
  • Отличная гибкость для внешнего вида печи
  • Возможность нагревания до очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
  • Оптимизированная тепловая масса (идеальный баланс между временем нагрева и температурной стабильностью)
  • Сниженный расход дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами

  МИНУСЫ

  • Потенциальный риск в версии «сделай сам» (зависит от ваших навыков)
  • Невозможно переехать в другое место

  Итог

  Строительство кирпичной печи для пиццы с комплектом печи для пиццы занимает гораздо меньше времени по сравнению с кладкой.Более того, с модульной печью для пиццы конечный результат более доступный и надежный.

  Собранная печь для пиццы на дровах — лучшее из лучшего

  Без сомнения, покупка собранной печи для пиццы — самый короткий способ получить лучшую печь для пиццы. Готовый духовой шкаф ставится на заранее подготовленный стол или прилавок, готовый к использованию.

  Печи в сборе в основном изготавливаются из сборных огнеупорных элементов. Конечно, они полностью утеплены и с законченным внешним видом, практически готовы к использованию.

  Некоторые производители кирпичных печей для пиццы в сборе также используют кирпичи для своих печей, особенно для коммерческих печей.

  Печи для пиццы с наилучшей компоновкой запекаются на заводе, в то время как другие требуют отверждения перед регулярным использованием.

  Преимущества и недостатки печей для пиццы в сборе

  PROS

  • Краткое и короткое время установки
  • Гарантированная и надежная работа
  • Способность достигать очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
  • Оптимизированная тепловая масса (отличная баланс между временем нагрева и стабильностью температуры)
  • Уменьшение расхода дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами
  • Возможность переезда в другое место

  МИНУСЫ

  • Сложное размещение в местах с плохой доступностью
  • Небольшая гибкость внешнего вида печи
  • Более высокая цена

  Итог

  Чтобы уточнить, печь для пиццы в сборе на дровах — это немалые инвестиции.С другой стороны, проверенная печь, изготовленная и отвержденная на заводе опытными мастерами, — самое надежное решение, которое вы только можете себе представить.

  Переносные дровяные печи для пиццы

  Древнегреческие переносные глиняные печи

  Переносные дровяные печи тоже не новое изобретение. Конечно, в наши дни портативные печи совсем другие и более удобные, чем тысячи лет назад.

  Мобильность не означает, что духовку можно взять и унести. Действительно, хорошие портативные печи по-прежнему довольно массивны, но, конечно, мы не можем сравнивать их с кирпичными печами для пиццы.

  Переносные печи для пиццы могут быть в виде столешницы или по таблице, как правило, с колесами.

  Благодаря колесикам вы можете вытолкнуть духовку из гаража или перебраться на задний двор. Колеса большего размера лучше подходят для перемещения духовки на неровную землю или траву.

  Переносные печи для пиццы на дровах поставляются в собранном и изолированном виде . Другими словами, они готовы к использованию.

  Возможно, вам придется нанести их на карту или поставить колеса на место, и вечеринка может начаться.

  На рынке есть печи по бюджетной цене без какой-либо изоляции. Без теплоизоляции и небольшой тепловой массы вы можете поддерживать температуру на нужном уровне только с помощью непрерывного мониторинга пожара.

  В зависимости от режима работы существуют два основных принципа переносных дровяных печей для пиццы:

  • Духовки с прямым сжиганием или однокамерные печи.
  • Духовки с косвенным сжиганием или двухкамерные печи.

  Переносная печь для пиццы на дровах с прямым сжиганием (однокамерная)

  Печи для пиццы с прямым сжиганием имеют только одну камеру как для сжигания, так и для приготовления пищи.Это, наверное, самые популярные домашние печи для пиццы.

  Однокамерные переносные печи обычно выглядят как кирпичные печи с цилиндрическим сводом. Но их конструкция и материалы тоже разные.

  Пол для приготовления пищи обычно имеет квадратную или прямоугольную форму и сделан из огнеупорных кирпичей или керамических огнеупоров. Эти материалы увеличивают аккумуляцию тепла и способствуют лучшему выпечке.

  Есть некоторые печи с огнеупорами также для передней стороны печи для увеличения тепловой массы.

  Купол сделан не из кирпича, потому что он слишком тяжелый. Кирпичный купол переносных печей тоже был бы слишком чувствительным. В основном на механические повреждения при движении.

  Наиболее распространенным решением является двухслойный купол из листового металла с изоляцией из каменной ваты . Высокая теплопроводность металлического купола сокращает время нагрева. Следовательно, время охлаждения духовки также короче.

  Хорошая теплоизоляция необходима для уменьшения потерь тепла и позволяет сохранять тепло при приготовлении пищи.

  Итак, если вы предпочитаете удобство использования и короткое время нагрева, портативная однокамерная печь для пиццы может быть правильным выбором.

  Но имейте в виду!

  Из-за огромной разницы в тепловой массе, способность приготовления остаточного тепла в портативных печах для пиццы ограничена, и это не сравнимо с кирпичными печами для пиццы.

  На рынке есть несколько бюджетных печей с однослойным металлическим куполом и без какой-либо изоляции.

  Следовательно, термостойкость неизолированной печи мала.Впоследствии поддержание необходимой температуры и приготовление пищи может оказаться очень сложной задачей.

  Помимо пиццы, в однокамерной переносной печи для пиццы на дровах можно готовить многие продукты, такие как брускетты, тандыры, жаркое, барбекю и т. Д.

  Рассмотрим значительные преимущества и недостатки однокамерных дровяных печей для пиццы .

  Преимущества и недостатки однокамерной переносной WFO

  PROS

  • Возможность использования в разных местах
  • Меньшая тепловая масса ведет к более короткому времени нагрева
  • Высокая энергоэффективность
  • Снижение расхода дров по сравнению с кирпичными печами
  • Просто установка — печь почти готова к использованию

  МИНУС

  • Более требовательный контроль температуры
  • Сниженная способность к приготовлению при слабом нагреве

  Итог

  Однокамерные переносные дровяные печи для пиццы стали популярными благодаря своей практичности , универсальность и доступная цена.В конце концов, в хорошей переносной печи для пиццы можно приготовить почти как в настоящей кирпичной печи.

  Переносная печь для пиццы на дровах с косвенным сжиганием (двухкамерная)

  Как следует из названия, они имеют двухкамерные . Огонь горит в нижней камере или камере сгорания. Таким образом, пламя и горячий воздух нагревают верхнюю или варочную часть.

  Этот принцип хорошо известен по традиционным дровяным плитам или плитам. Двухкамерные печи для пиццы на дровах в некотором роде олицетворяют возрождение нашей бабушкиной техники приготовления .

  Двухкамерные переносные печи для пиццы изготовлены из стали, а пол для приготовления пищи используется из огнеупорных кирпичей. В некоторых духовках есть огнеупоры также на боковых стенках варочной камеры.

  Таким образом, тепловая масса еще больше, что улучшает температурную стабильность. Поэтому готовить намного комфортнее.

  Для таких печей необходима хорошая теплоизоляция. Для этой цели часто применяется керамическое волокно из силиката алюминия в изоляционных покрытиях.

  На рынке есть дешевые модели без утеплителя, но мы их не рекомендуем.

  Двухкамерные духовки имеют до 4 раз больше места для приготовления пищи, чем однокамерные, при той же цене.

  В двухкамерных переносных дровяных печах для пиццы можно готовить разными способами. Вы можете испечь пиццу, хлеб, брускетты, тандыры, жаркое, барбекю, гончарные изделия и так далее.

  Итак, если вы планируете применять множество стилей приготовления и не являетесь поклонником пиццы в неаполитанском стиле, эта печь может вам подойти.

  Рассмотрим существенные преимущества и недостатки двухкамерных печей для пиццы на дровах.

  Преимущества и недостатки портативной двухкамерной переносной печи WFO

  PROS

  • Более высокая энергоэффективность по сравнению с однокамерными печами
  • Более быстрый нагрев и меньшее потребление дров
  • Легкое регулирование температуры обеспечивает длительное приготовление пищи
  • Простая установка — печи поставляются почти готовыми к использованию
  • Универсальность использования

  МИНУСЫ

  • Невозможно достичь максимальной температуры (430 ° C или 800 ° F), необходимой для настоящей неаполитанской пиццы

  Итог

  Двухкамерный переносные дровяные печи не предназначены для приготовления пиццы в неаполитанском стиле.Однако, если у вас есть садовая кухня и вы любите старомодный стиль приготовления, этот тип духовки идеально подходит для вас.

  12 Основные характеристики дровяных печей для пиццы (таблица корреляции всех типов)

  Как вы уже могли заметить, каждый тип дровяной печи имеет свои собственные характеристики . Основные характеристики различных типов духовок собраны в таблице ниже.

  Таким образом, вы можете легко сравнить различные типы печей для пиццы на дровах.

  ¹ При промышленном производстве модульные и сборные печи часто изготавливаются по технологии формованных огнеупоров.Несмотря на иное исполнение, форма и функциональность духовки остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как знак концепции печи, а не использованного материала.

  Как вы можете заметить, некоторые характеристики в таблице взаимосвязаны.

  Например:

  • Печи для каменной кладки имеют большую тепловую массу и очень высокотемпературную стабильность. Они также могут достигать очень высоких температур. Поэтому в стенах скопилось много тепла. Таким образом, они могут готовить еще долгое время после того, как погаснет огонь.Однако большая тепловая масса требует длительного нагрева (1,5 — 3 ч).
  • Модульные и сборные кирпичные печи имеют меньшую тепловую массу, чем каменные печи. Следовательно, также сокращается время нагрева (1-1,5 ч).
  • Переносные духовые шкафы имеют самое короткое время нагрева (20-30 мин). Но они не достигают экстремальных температур. Хотя остаточное тепло намного ниже, они более энергоэффективны.

  Итак, если вы планируете использовать духовку для приготовления нескольких пицц или гриля, то духовки с меньшей тепловой массой будут правильным выбором.Эта печь для пиццы также подходит для других блюд с коротким временем приготовления, например, для приготовления на гриле. Вы их быстрее нагреете, а значит, и расход дров будет меньше.

  Но если вы хотите использовать духовку для приготовления на медленном огне, вам потребуется более высокая тепловая масса (более толстые стенки). Так что сборные или модульные кирпичные печи в любом случае могут быть для вас правильным выбором.

  Однако медленное приготовление пищи возможно и в двухкамерных переносных духовках. Они очень хорошо могут поддерживать более низкую температуру в течение длительного времени.

  Как приготовить пиццу в дровяной печи?

  Есть много разных способов приготовления пищи, которые можно применять в дровяных печах. Однако существуют разные типы дровяных печей, и все они подходят не для всех способов приготовления пищи.

  В приведенной ниже таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления с подходящими температурами приготовления и подходящими типами духовок.

  Источник данных о температуре: Таблица жарения мяса и птицы на foodsafety.gov.

  ¹ При промышленном производстве модульные и сборные печи часто изготавливаются по технологии формованных огнеупоров.Несмотря на иное исполнение, форма и функциональность духовки остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как знак концепции печи, а не использованного материала.

  ² Настоящая неаполитанская пицца от Ассоциации пиццы Вераче Наполетана (Оригинальное фирменное наименование — «Вераче Пицца Наполетана» от «Ассоциации Вераче Пицца Наполетана»).

  Перед покупкой: 5 вещей, которые следует учитывать при покупке печи для пиццы на дровах

  Может быть, хорошо принять тот факт, что универсальной печи для пиццы не существует.Но гораздо важнее выяснить, какая печь для пиццы подойдет вам лучше всего. Или самый подходящий.

  Это не так сложно, как вы думаете. Мы подготовили пять наиболее важных моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем выбирать печь для пиццы на дровах.

  Вы найдете их ниже. Просто подумайте, и вы получите ответ.

  Ваши домашние привычки

  Если вы часто меняете дом, вам захочется взять духовку с собой. В этом случае лучшим выбором будет сборная кирпичная печь или переносная печь .И наоборот, в обозримом будущем вы вряд ли увидите себя в новом доме. В этом случае имеет смысл задуматься о кладке или модульной кирпичной печи .

  Но может случиться так, что вам все равно придется переехать. Кирпичная печь, установленная на летней кухне, является продолжением жилого пространства. может добавить значительную ценность вашему дому.

  Где находится ваша духовка — проверьте доступ!

  Если вы хотите установить духовку в сборе, лучше предварительно протестировать возможности ее размещения.Прежде всего, наиболее важными показателями являются габариты духовки и вес .

  Наборы печей для пиццы на открытом воздухе сделаны таким образом, что два человека могут взять каждый кусок. Таким образом, вы можете установить его также в менее доступных местах.

  Переносные печи для пиццы — самые гибкие в выборе места расположения. Мы могли бы назвать их духовками для пиццы на заднем дворе, потому что мы можем перемещать их по заднему двору.

  Предположим, ваш двор, конечно, не слишком наклонен. Однако место, где используется печь для пиццы, должно быть горизонтальным.

  Сколько времени вы собираетесь проводить с уличной дровяной печью?

  Да, это похоже на отношение . Если вы можете позволить себе несколько часов разогреть каменную печь, то имеет смысл максимально использовать ее потенциал.

  Если вы начнете с пиццы, вы можете продолжать печь хлеб. Затем вы можете положить на ужин глиняную посуду. После этого вы также можете использовать остаточное тепло духовки для медленного приготовления в течение ночи.

  Как видите, приготовление пищи в кирпичной печи может занять целый день .В то же время вы можете использовать его как «социальный уголок». Это отличная возможность пообщаться с семьей и друзьями.

  Но, возможно, вам не захочется тратить так много времени на печь для пиццы. Тогда вам лучше подойдет дровяная печь с и более высокой тепловой массой .

  Модульные или сборные кирпичные печи имеют на меньшее время нагрева на , чем каменные печи. Ну, переносные дровяные печи самые быстрые . Итак, вы можете начать топить духовку за полчаса до того, как спланируете ужин.

  Что бы вы хотели приготовить в своей духовке?

  Принимая решение о дровяной печи, мы обычно думаем только о пицце. В этом нет ничего плохого, но есть пиццу каждый день нельзя. Но рано или поздно вы начнете готовить другие еды .

  И есть множество блюд, которые можно приготовить в дровяной печи. Наиболее распространенные методы приготовления пищи в дровяной печи представлены в главе «Методы приготовления и температура в дровяной печи».

  Как видно из этой таблицы, и кирпичные, и портативные духовки могут выполнять практически все стили приготовления, включая, конечно, приготовление пиццы.

  Если вы хотите приготовить настоящую неаполитанскую пиццу за 90 секунд, вам потребуется температура 430–480 ° C (800–900 ° F). Только кирпичных печей могут достичь такой высокой температуры. Это умеет не только кладка, но и некоторые модульные и сборные печи.

  С другой стороны, кирпичные печи (особенно каменные печи) также имеют значительную тепловую массу.Этот факт имеет решающее значение для многочасового или ночного приготовления при медленном огне.

  Приготовление на медленном огне также возможно в двухкамерных портативных духовках . У них отличный температурный контроль и, конечно, немного терпения в обслуживании огня.

  Размеры рабочей поверхности

  Обычно вы готовите только одну пиццу за один раз, потому что это намного проще и удобнее. Но это не значит, что даже самая маленькая духовка достаточно велика.

  Не могу не подчеркнуть, насколько важно иметь дополнительное место на кухонном полу.Во-первых, вам нужно место для обработки и вращения пиццы.

  И вы не хотите, чтобы пицца была у огня. В этом случае придется все время переворачивать пиццу. В противном случае вы его сожжете.

  В предыдущем разделе мы видели, что в дровяной печи можно приготовить много разных блюд. Чем больше варочный пол, тем больше позволит вам это реализовать.

  Итак, не смотрите на печи на один размер пиццы. Рассмотрим печь для двух пицц самого маленького размера.

  В качестве стандарта всегда представляйте себе пиццу среднего размера диаметром 30 см (12 дюймов). Некоторые производители печей рассчитывают вместимость печи для пиццы на 25 см (10 дюймов) или даже на 20 см (8 дюймов).

  Наименьшая поверхность для печи для пиццы на дровах должна составлять около 0,30 м2 (3,3 кв. Фута) . Под этой поверхностью понимается внутренний диаметр духовки 62 см (24,5 дюйма) или 55 x 55 см (21,5 x 21,5 дюйма), если духовка имеет квадратный план пола.
  
  Но все равно не преувеличивайте.Духовки с диаметром дна 1 м (40 дюймов) или 0,8 м2 (8,5 фунта футов) более чем достаточно для домашнего использования.

  FAQ (Часто задаваемые вопросы)

  Как работает печь для пиццы на дровах?

  Дровяная печь для пиццы работает на основе химического процесса горения и физического процесса термодинамики. Как бы то ни было, дровяные печи были изобретены за тысячи лет до того, как ученые описали эти процессы в теории.

  Вам может быть интересно, в чем секрет дровяных печей для пиццы.Почему эта древняя кулинарная техника остается фаворитом и сегодня?

  Он старый, но очень эффективный. Вот почему мы до сих пор его используем.

  Позвольте мне в нескольких предложениях объяснить, как работает дровяная печь для пиццы.

  Во время дровяной печи для пиццы огонь обычно кладут на заднюю часть печи. При горении образуется горячий воздух, смешанный с газами, объем которых намного превышает объем печи.

  Таким образом, горячий воздух постоянно движется в верхней половине духового шкафа к отверстию духовки и дымоходу.В нижней половине духовки свежий воздух движется к огню, потому что для горения ему нужен кислород.

  Процесс горения очень интенсивный, поэтому температура в некоторых дровяных печах может достигать 540 ° C (1000 ° F).

  Как тепло передается в дровяной печи для пиццы?

  В дровяной печи для пиццы тепло передается тремя способами:

  1. Лучистое тепло — это электромагнитное излучение, и оно в основном исходит от высокотемпературного пожара .Эта энергия нагревает прямо или косвенно пиццу, отскакивающую от купола духовки. Лучистым теплом также нагревается купол и кухонный пол. Чем выше тепловая масса купола и очага, тем больше тепла можно «перезарядить».
  2. Кондуктивное тепло передает тепло от пола , предварительно нагретого огнем и лучистым теплом, в пиццу.
  3. Конвективная передача тепла , или просто конвекция, — это передача тепла за счет движения горячего воздуха и газов.Это движение естественно и вызвано огнем, горящим в духовке.

  Вот почему дровяные печи такие особенные. Дело не только в высокой температуре; это также уникальный способ передачи тепла внутри дровяной печи для пиццы.

  Не могу не подчеркнуть, насколько важно использовать в качестве топлива для дров для печей только качества и хорошо выдержанных дров .

  Какая лучшая температура для печи для пиццы?

  Лучшая температура для печи для пиццы составляет около 430 ° C (800 ° F), измеренная на полу.Например, соответствующая температура на куполе духовки составляет 485 ° C (905 ° F).

  С другой стороны, температура рабочей поверхности не должна превышать 465 ° C (870 ° F). В противном случае вы сожжете пиццу.

  Эти температуры определены Неаполитанской ассоциацией пиццы «Verace Pizza Napoletana» — (Vera Pizza Napoletana) Метод производства ».

  По этой методике настоящая неаполитанская пицца должна готовиться исключительно в дровяной печи.

  Как уже говорилось, идеальная температура для неаполитанской пиццы должна составлять между 430 ° C и 465 ° C (800–905 ° F) , измеренная на полу.

  Вы можете себе представить, что нелегко достичь и поддерживать нужную рабочую температуру без надлежащего оборудования.

  Как измерить температуру в духовке?

  Перед тем, как приступить к приготовлению пищи в WFO, вы должны знать температуру рабочей поверхности. Действительно, дровяные печи обычно имеют встроенные термометры, но они обычно не измеряют температуру кухонного пола.

  Лучшее решение для точного контроля температуры — это инфракрасный термометр , пистолет .Вам не нужен профессиональный инфракрасный термометр для лабораторного использования, но и не покупайте самый дешевый.

  Инфракрасный термометр Extech IR267, пистолет

  Extech Instruments из Бостона — уважаемый производитель измерительных приборов с 1971 года.

  Несмотря на то, что они ориентированы на профессиональные измерительные инструменты, они также предлагают модели по разумной цене, доступные для обычных людей.

  Инфракрасный термометр IR267 — отличный прибор, который полностью оправдает ваши ожидания.С помощью IR267 вы будете измерять точную температуру пола в вашей дровяной печи.

  Диапазон температур до 600 ° C (1112 ° F), что более чем достаточно для измерения температуры в вашей дровяной печи для пиццы.

  Кроме того, он также удобен для автомобильной диагностики или обнаружения утечек изоляции дома или положения водопроводных труб. Использование безгранично.

  Помимо дровяных печей, этот термометр также полезен на вашей кухне для измерения температуры продуктов, сковородок, масла, гриля, холодильников и морозильников.

  EXTECH IR267 Мини-инфракрасный термометр с типом K

  Предупреждения о высоких / низких температурах для пистолета — отличный измерительный прибор для быстрого и точного измерения температуры в вашей духовке. Он надежен и прост в использовании. Какая форма лучше всего подходит для печи для пиццы? Лучшая форма для печи для пиццы — круглая (или слегка овальная ) с низким или неаполитанским куполом . Эта форма обеспечивает наилучшее распределение тепла , , а также более компактного пространства, чем другие формы (квадратные или прямоугольные). Неаполитанский купол разработан для достижения высокой температуры , что имеет решающее значение для приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Какова правильная высота неаполитанского «низкого купола»? Высота купола неаполитанской печи для пиццы — частая причина ожесточенных споров среди любителей пиццы в неаполитанском стиле. Что ж, сейчас я открою секрет. Старая итальянская «волшебная формула» для высоты «низкого купола»: «Высота купола печи для пиццы должна составлять половину трех четвертей диаметра купола». С другой стороны, мы также можем сказать: h = ½ * ¾ * D h …… .. высота купола, D ……… диаметр купола h = 0,5 x 0,75 x D h = 0,375D Вот и все! В этом и заключается великий секрет старинных неаполитанских мастеров-каменщиков печей для пиццы: Высота неаполитанского «низкого купола» должна составлять 37,5% диаметра купола! Что можно приготовить в печи для пиццы рядом с пиццей? Это довольно частый вопрос для новичков, что понятно. Было бы неудачно вкладывать деньги в дровяную печь только для приготовления пиццы. Следовательно, вся еда из дровяной печи отличная. Вкусный и полезный, богатый вкусом с легкими нотками дыма. Вы можете использовать несколько техник приготовления, например запекание, приготовление на гриле или приготовление пищи на чугунных сковородах или сковородах из углеродистой стали в дровяной печи. Помимо выпечки восхитительного домашнего хлеба, фокаччи и закусок, вы можете готовить, жарить на гриле и даже запекать различные морепродукты, мясо, птицу и овощи в дровяных печах. Кирпичные печи для пиццы на дровах идеально подходят для приготовления блюд на один горшок с использованием голландских духовок, глиняных плит и жаровен. Таким образом можно приготовить тушеное мясо с фасолью, морепродукты, мясо, картофель и многое другое. Кроме того, в духовках с большей тепловой массой возможно приготовление при низкой температуре. В этой таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления и соответствующие температуры для основных типов уличных дровяных печей. Заключение Как видите, есть много возможностей при покупке печи для пиццы на дровах.Вы заслуживаете лучшей печи для пиццы, поэтому вам следует предпринять следующие шаги: Обдумайте свой образ жизни, свои пожелания и свои (финансовые) возможности. Выберите печь для пиццы, которая вам больше всего подходит. Купите лучшую печь для пиццы, которую вы можете себе позволить. Мы в MyOrangeWay.com делаем все возможное, чтобы помочь вам в этом. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с нашими обзорами лучших печей для пиццы на рынке. Я хотел бы закончить цитатой: « У нас в саду есть печь для пиццы на дровах — роскошь, я знаю, но это одна из лучших инвестиций, которые я когда-либо делал. “ Gwyneth Paltrow Лучшие дровяные печи для пиццы Отзывы Прочтите наши обзоры и выберите лучшую домашнюю дровяную печь для пиццы для своих нужд: Ресурсы Связанные Духовка для пиццы и обычная печь: в чем разница? Понимание различий между обычной духовкой и печью для пиццы — ключ к приготовлению отличной пиццы. Есть много типов печей: дровяные, электрические, газовые или коммерческие.Основное отличие — максимальная температура, достигаемая этими духовками. В этой статье я собираюсь сосредоточиться в основном на различиях и преимуществах дровяных печей, потому что с точки зрения температуры они находятся в отдельном царстве. Духовка для пиццы и обычная печь: основные отличия: Значительно более высокие температуры при 900F / 500C по сравнению с 500F / 260C — при этом пицца готовится примерно за 90 секунд, что дает ряд преимуществ. Текстура намного превосходнее.Корочка хрустящая, но внутренняя часть влажная. В обычных духовках корочка просушивается после длительного приготовления, что делает ее более жесткой. Вкус улучшается от карамелизации и древесного дыма . Более коричневый цвет придает вид «леопардовых пятен» . Более высокие температуры приводят к более быстрому повышению или «духовке», что приводит к образованию более крупных корок . Скоро появится дополнительная информация о печах для пиццы, в том числе об использовании правильной печи для правильного стиля пиццы.Также несколько советов, как приготовить отличную пиццу в обычной домашней духовке. Вы можете довольно близко подойти к эффекту реального обжига дерева, обладая некоторыми ноу-хау. Мой лучший совет по приготовлению пиццы в домашней духовке — использовать «сталь» для пиццы. Это добавляет сильный жар снизу, как это сделала бы кирпичная печь — у меня есть эта сталь от Amazon, которая значительно дешевле оригинальной марки, но работает отлично. Сталь обладает большей проводимостью, чем камень, поэтому передает больше тепла, не разбивается и их легче чистить.Если это выходит за рамки вашего ценового диапазона, то второй лучший вариант — камень для пиццы из кордиерита. Чтобы увидеть обзор самого важного оборудования для пиццы, просмотрите мой список необходимого оборудования для пиццы. Пицца на дровах — отличная Пицца, приготовленная в дровяной печи, имеет ряд существенных отличий от пиццы, приготовленной в обычной печи. Поскольку духовка невероятно горячая, она готовит пиццу очень быстро. Речь идет о 60-90 секундах для правильно разожженной духовки. Это просто выводит всю науку о приготовлении теста на новый уровень. Он приобретает уникальный вкус и текстуру, которые могут быть достигнуты только в этой среде. В конечном итоге пицца получается хрустящей снаружи, но приятно жевательной и влажной внутри. Вкус обугленный, глубокий вкус и аромат. В Неаполе, на родине пиццы, существует Неаполитанская ассоциация пиццы (AVPN), которая имеет набор международных правил для настоящей неаполитанской пиццы.Он должен быть приготовлен в дровяной печи при минимальной температуре 905F / 485C. Этот документ можно найти здесь, и в нем есть отличные инструкции, особенно в мире имитаций кошек и дезинформации. Преимущества дровяной печи Вкус корочки уникальный. Сильный нагрев в основном карамелизирует корочку, добавляя глубину аромата. Дым в духовке добавляет пицце легкую дымность. Корочка получше. Он быстро вздувается от пара в сильную жару. Это делает его красивым, легким и вязким. Но из-за этого тепла внешний слой тоже остается довольно хрустящим. Он приобретает отчетливый коричневый пятнистый вид, на который очень приятно смотреть. Время приготовления намного меньше — 90 секунд по сравнению с 5-10 минутами. Начинки готовятся отлично . Они обугливаются, если представляют собой нежирную начинку, например овощи. Сыр подрумянивается и пузырится. Печь для пиццы имеет такую ​​массу и теплоизоляцию в своих толстых стенках, что она остается горячей в течение длительного времени. Достаточно добавлять журнал каждые 20 минут, чтобы поддерживать его при самых высоких температурах. Он сохраняет тепло, чтобы продолжать готовить блюда при более низкой температуре в течение примерно 24 часов. В печи для пиццы можно приготовить и многое другое, и вы можете использовать различные температуры. От обжаривания мяса, выпечки хлеба или даже медленного приготовления. Ознакомьтесь с моей статьей о 25 продуктах, которые можно приготовить в печи для пиццы. Различные температуры, время приготовления и результаты 1-2 минуты (неаполитанский стиль) Если у вас есть духовка с самой высокой температурой, здесь происходит волшебство, и вы получаете настоящую неаполитанскую пиццу. Даже небольшое понижение температуры изменяет динамику, и пицца будет немного отличаться по текстуре и вкусу. Кажется, что самые горячие печи для пиццы делают лучшую пиццу, вот и все. Часто пиццу по кусочкам не подобрать.Он слишком влажный и не имеет твердой основы, потому что не успел высохнуть и затвердеть. 3-5 минут При небольшом понижении температуры корочка немного меняется и теряет свою пухлую легкость. Вот почему неаполитанские правила так строги, чтобы поддерживать температуру 485 ° C. Он по-прежнему великолепен, только немного по-другому. Это та пицца, которую вы получаете, когда ваша дровяная печь начинает немного остывать от высоких температур. Вы также можете достичь этого диапазона в домашней духовке, если сможете приготовить по-настоящему горячие блюда. 6-15 минут (по-нью-йоркски, домашняя печь) Когда вы начинаете готовить значительно дольше, пицца теперь кардинально меняется. Чем дольше готовка, тем сильнее сушится корочка. Это больше похоже на нью-йоркский стиль, где корочка немного более жевательная — по-прежнему вкусная, только в другом стиле. Ломтики пиццы можно взять в руки и выдержать под их весом. Это стиль, который вы в основном получите от домашней духовки. Разные пиццы для разных печей Помните, что разные стили пиццы подходят для разных духовок и температур.Некоторые просто не работают в определенных печах. Как известно, Неаполитанская пицца готовится только на дровах. Цель состоит в том, чтобы приготовить как можно быстрее, чтобы он быстро нарастал. Никогда не добавляйте сахар в тесто, иначе оно станет слишком коричневым. Масло тоже не нужно. Еще одна пицца на тонком тесте, New York style , традиционно готовилась в угольных печах. Он готовится при более низкой температуре и дольше, поэтому у него меньшая корочка, которая немного подсохла и становится вязкой.Обычно в него добавляют масло и сахар. Это поможет размягчить тесто и подрумянить его в более прохладной духовке. Он хорошо подходит для домашней духовки с правильным оборудованием, потому что условия приготовления могут быть воспроизведены. Глубокое блюдо Пицца в чикагском стиле не будет работать в дровяной печи для пиццы. Он слишком толстый, и внешний вид сгорит прежде, чем успеет заработать внутреннее. Чтобы приготовить его, вам потребуется более низкая температура и более длительное время приготовления. У вас также есть противней для пиццы или пиццы на сковороде, которая немного толще и подходит для более длительного запекания.Это хорошо и для домашней духовки. Как лучше всего приготовить пиццу в обычной духовке Существует ряд инструментов и методов, которые помогут вам добиться более высоких температур в домашней духовке. Все это сделано для того, чтобы имитировать эффект печи для пиццы, который дает такие хорошие результаты. Вы никогда не достигнете такой же температуры, так как вы не можете передать достаточно тепла — даже при самых высоких температурах она будет около 540F / 280C. Нам, по сути, нужен сильный огонь снизу, чтобы корочка взошла и быстро приготовилась.Нам также нужна самая высокая температура окружающей среды, чтобы выпекать и подрумянивать начинку. Первый метод — это обычный камень для пиццы . Они разогреваются в духовке и передают тепло так же, как пол печи из кирпича. Чем толще, тем лучше для большей массы и тепла. Еще лучше — сталь для пиццы . Это стальные бруски, которые также предварительно нагревают в духовке. Сталь работает лучше, потому что она нагревается намного быстрее. Затем он более эффективно передает тепло пицце, поскольку является лучшим проводником.Это резко сократило время приготовления, когда я начал использовать один из них. Если вы хотите получить максимально горячее и быстрое приготовление, поставьте камень / сталь на верхнюю полку и разогрейте в течение 40 минут. Затем переключитесь на верхний бройлер до того, как подойдет пицца. Это обеспечит сильный жар сверху и снизу, и вы можете ожидать, что пицца приготовится примерно за 4 минуты. Вы можете поставить камень / сталь в центре духовки, а жаровню не использовать. Это все еще делает идеальные корочки в стиле Нью-Йорка и запекается более 7-10 минут.Недостатком камня для пиццы является время простоя между пиццей — вам нужно, чтобы он снова нагрелся в течение 10 минут или около того. Второй вариант — это способ, максимально имитирующий текстуру дровяной печи. Вам понадобится тяжелая сковорода, но в идеале — с неглубокими стенками. Вы можете купить такие железные сковороды на Amazon — иногда их используют для приготовления блинов. Разогрейте жаровню, но также прогрейте сковороду на плите до полной температуры. Растяните тесто и опустите его на сковороду, чтобы начать готовить основу.Добавьте соус и начинку. Проверьте нижнюю сторону с помощью шпателя и удалите, когда она станет коричневой в леопардовом цвете — около 90 секунд — она ​​очень быстро потемнеет. Теперь положите его под верхнюю жаровню, как можно ближе к нагревательному элементу. Пицца приготовится примерно через 90–120 секунд. Получается очень деликатно — нужен нож и вилка, чтобы есть, как пиццу на дровах. И вы даже можете получить немного обугливания. Какую печь для пиццы купить? Основное решение портативное или статичное.Если вы построите кирпичную печь, ее поставят на место. Существует ряд переносных печей для пиццы, работающих на дровах или оборудованных газовыми горелками. Они по-прежнему нагреваются до максимальной температуры, чтобы приготовить пиццу за 90 секунд. Статические печи можно купить в сборных бетонных секциях, что ускоряет сборку и требует навыков. В противном случае они построены из огнеупорного кирпича и изоляционных материалов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей статьей — руководством по покупке печей для пиццы. Переносные духовые шкафы значительно дешевле с точки зрения затрат. Есть ряд производителей, которые приобрели популярность в последние годы, например, Ooni, которую даже можно купить на Amazon. Статические печи могут варьироваться от доступных до очень дорогих — обычно вы делаете лучшую духовку из лучших изоляционных материалов, что увеличивает стоимость. Ознакомьтесь с моей статьей о стоимости печи для пиццы, чтобы хорошо сравнить все типы и конструкции. Духовка для пиццы других типов Некоторые из них можно найти дома, а некоторые — в коммерческих учреждениях.Это разные способы приготовления пиццы. Конвейерные печи Конвейер используется для приготовления пиццы с одного конца и проталкивания их через камеру для приготовления, выходя с другого конца. Эти специально сконструированные конвейерные печи могут быть удобны, поскольку позволяют легко приготовить любую пиццу. Однако их нельзя использовать для приготовления такой же 100% аутентичной пиццы, как печи, в которых используются каменные поверхности и дровяной камин. Их часто используют крупные сети пиццерий быстрого питания для единообразия. Вытяжные печи для пиццы Пицца Ярусные печи предназначены в первую очередь для людей с ограниченным бюджетом или недостатком место для настоящей пиццы в дровяной печи. Эти духовые шкафы сложены в виде «Палубы» из камня, который затем нагревается газом или электрическая горелка. Этот тип духовки может достигать температуры от 400 до 600ºF, что позволяет поддерживать высокие температуры, но не настолько, чтобы конкурировать с теплом дровяной печи для пиццы. Использование камня влияет на подлинность производимой пиццы. Конвекция Духовки Конвекционные печи очень похожи на обычные. Однако они используют вентилятор для циркуляции горячего воздуха, а не полагаются на регулярный поток воздуха. Хорошие конвекционные печи содержат отдельный нагревательный элемент, который направляет горячий воздух туда, куда он направляется. Это делает тепло внутри стабильным. Они хорошо справляются со своей задачей, сокращая время приготовления на несколько минут, и хорошо сочетаются с камнем для пиццы или сталью. Обычные духовки В обычной духовке используются два нагревательных элемента для приготовления пищи: нижняя часть — для приготовления и запекания, а верхняя — для жарки.Поскольку в духовке нет установленного вентилятора для направления горячего воздуха, в духовке могут существовать карманы с более горячими или более холодными пятнами. Его можно использовать вместе с камнем для пиццы или сталью. Заключение Печь для пиццы — отличное вложение, если вы хотите вывести пиццу на новый уровень. Теперь у вас должна быть вся необходимая информация, если вы думали о ее покупке. Сейчас есть несколько очень доступных портативных печей, которые могут приготовить сопоставимую пиццу на дровах. Даже если вы готовите в домашней духовке, вы можете попробовать несколько советов из этой статьи, чтобы приблизиться к настоящему.Готовь! Несколько советов от производителей печи-гриля по выбору печи для пиццы Я потратил годы на то, чтобы отвечать на звонки о продажах дровяных печей для пиццы, и вот такая шутка: когда мы покупаем машины, мы не знаем, где остановиться, а когда мы покупаем печь для пиццы, мы не знаем, с чего начать. Материал подготовил Евгений Брыскин из Grills’n Ovens LLC. Печи для пиццы — это слишком новинка для большинства людей, подавляющее большинство наших клиентов — это первые владельцы печи.Итак, я решил суммировать наиболее частые вопросы в порядке важности, чтобы помочь вам приступить к поиску. 1) Размер. Это №1. Сколько человек будет готовить печь одновременно? Это определит необходимый вам размер духовки. Я не рекомендую ничего меньше 24 × 24 внутри. Если печь будет использоваться для больших вечеринок (20+ человек), рассмотрите внутренний диаметр 40, и, наконец, для коммерческого использования это 47 и больше. Как правило, вам никогда не понадобится духовка 47 для домашнего использования (если только вы не хотите запечь целое животное), хотя многим людям она по-прежнему нравится.Размер духовки также ограничен вашей комнатой. Полноразмерная духовка будет иметь всю изоляцию, а фанера может легко занять площадь 5х5 футов на вашем заднем дворе. После того, как вы определитесь с размером, пора подумать, какие печи доступны в этом размере. 2) Строить или не строить? Размер может быть №1, но этот вопрос самый большой из всех. Не позволяйте никому вводить вас в заблуждение: проект WFO грязный и займет несколько дней. Это весело, оно того стоит, но только если у вас есть время и под рукой хороший помощник.Вы можете купить модульный комплект «сделай сам» со всем необходимым для самой печи, однако в него не будут входить материалы, необходимые для основания (шлакоблоки, цемент, арматура) и фанеры (штукатурка, плитка и т. Д.). Покупки, доставка к вам домой, смешивание 50-фунтовых мешков с цементом, подъем 30-фунтовых шлакоблоков — это серьезный проект. Однако, если у вас есть время и решимость, сделайте это: духовка, которую вы собираете самостоятельно, вероятно, будет лучше, чем духовка, которую вы покупаете в магазине. Как правило, готовые к употреблению духовки имеют недостаточную теплоизоляцию по сравнению с самодельными духовками.Вы сами будете контролировать изоляцию и сможете использовать столько материала, сколько захотите. Кроме того, вы сделаете печь именно такой, какой вам нравится, и узнаете много нового о печах для пиццы! Я должен сказать, что я имею в виду ТОЛЬКО модульные комплекты печей для пиццы, такие как наши Volta, Spazio, (страница Volta, Spazio) и т. Д. НЕ создавайте свой собственный комплект духовки, используя лишь кучу огнеупорных кирпичей, строительный раствор и изоляцию. Гораздо проще использовать сборный комплект, чем необработанный огнеупорный кирпич. С помощью готового комплекта вы можете собрать корпус духовки менее чем за 30 минут., в то время как соединение кирпичей с раствором займет у вас несколько дней и удачи, чтобы сделать его идеально сферическим. Я вообще не рекомендую возиться с огнеупорным кирпичом, это того не стоит. Однако, если вы думаете, что начинать такой проект не для вас, подумайте о готовой к работе печи. 3) Готовые к употреблению духовки. Здесь у вас есть 2 варианта: традиционная кирпичная или сборная печь, уже собранная для вас на заводе, или одна из более новых стальных печей, также полностью собранная.При выборе между ними следует учитывать 3 основных момента: а.) Масса. Кирпичная печь аутентичная и простоватая, но будет весить 1200 фунтов, и угадайте, кому нужно будет поднять ее на основание? Здесь вам понадобится моторный подъемник или несколько ОЧЕНЬ верных друзей. Конечно, если у вас есть доступ к Bobcat, бортовому погрузчику или вилочному погрузчику, это не проблема. Однако … в некоторых случаях очень сложно переместить печь весом 1200 фунтов туда, где она вам нужна, например, когда у вас есть трава на пути, лестницы, ступени, недостаточно широкие двери забора или другие препятствия.В этом случае стальную печь или даже модульный комплект будет намного проще переместить. Стальные печи обычно не превышают 250 фунтов, и их обычно могут взять с собой 2 человека. То же самое и с переездом: стальную печь легче взять с собой. б.) Время нагрева. Кирпичная печь нагревается намного дольше, чем современная стальная печь. 1,5 часа против 30 минут — очень близкое приближение. Так зачем же покупать кирпичную печь? Хе-хе, поэтому у нас есть точка C: г.) Кулинария. Кирпичная печь весит тонну, но у нее есть один козырь в рукаве: она удерживает тепло. А стальные печи просто не выдержат этого так долго. После того, как кирпичная печь будет должным образом разожжена, она будет оставаться горячей в течение нескольких часов, некоторые из наших духовок имеют температуру 400 градусов. F — 204 град. C на следующее утро. Но любая стальная духовка через несколько часов остынет. Это имеет значение только в том случае, если вы планируете готовить медленно готовящиеся продукты: хлеб, жаркое из мяса и т. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт